食譜

梅醬蒸花蟹|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
花蟹	600克
冠珍蘇梅醬	2湯匙
冠珍原晒豉	1茶匙
鮮檸檬汁	1湯匙
紅辣椒	1隻
薑	20斤
蒜頭	4瓣
食用油	2茶匙
蔥	2棵

	Step 1: 薑及辣椒切絲；蒜頭切成蓉；蔥切粒備用。
	Step 2: 將冠珍蘇梅醬、原晒豉、檸檬汁、蒜頭、薑及辣椒拌勻備用。
	Step 3: 將花蟹洗淨，除去內臟，切件及輕拍蟹鉗;瀝乾及放上蒸碟。
	Step 4: 用大火蒸蟹8分鐘，取出，瀝去水份。
	Step 5: 把拌勻的醬汁舖在蟹上，洒上食用油，再蒸5分鐘。
	Step 6: 上碟灑上蔥花，即成。

酥皮海鮮批|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
急凍酥皮(已解凍)	1塊
洋蔥(切粒)	1個
蒜蓉	2瓣
橄欖油	30毫升
麵粉	30克
雞湯	250L
牛奶	200毫升
急凍雜菜	100克
帶子(切粒)	6粒
蝦仁	6隻
新鮮細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 準備白醬：用中高火燒熱鍋，加入橄欖油、洋蔥及蒜蓉炒3分鐘或直至軟身。
	Step 3: 加入麵粉拌勻，確保所有麵粉與洋蔥拌勻，一邊加入雞湯，一邊保持攪拌，直至完全拌勻至幼滑。
	Step 4: 轉中小火，煮2分鐘，加入牛奶攪勻，煮至微滾，加入鹽、黑胡椒、急凍雜菜及細香蔥拌勻。
	Step 5: 印乾帶子及蝦，切成小塊，加入鹽及黑胡椒調味，放入碗裡，加入白醬拌勻。
	Step 6: 攤開酥皮，將焗盤放上酥皮上，用刀切出合適尺寸的酥皮，再將已切好的酥皮鋪上焗盤上，沿邊緣按壓封口，用刀在表面割開十字形的開口，以便滲出蒸氣。
	Step 7: 放入焗爐焗20分鐘，直至酥皮變成金黃色，即成。

法式火腿芝士三文治|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
酸種麵包	4片
火腿	6片
格魯耶爾芝士碎	40克
牛油	30適量
牛奶	240毫升
中筋麵粉	1湯匙
肉豆蔻粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 預備白醬：用中火燒熱鍋，加入1/2牛油煮至溶化，加入麵粉炒勻。
	Step 3: 加入牛奶拌勻及煮至濃稠，加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味，轉至中小火保溫備用。
	Step 4: 將酸種麵包放上焗盤，放入焗爐焗3-4分鐘或至金黃色。
	Step 5: 酸種麵包塗上餘下的牛油，放上火腿，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 6: 放上另一片麵包，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 7: 放入焗爐焗至芝士溶化，即成。

咖喱芝士蟹肉醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蟹肉	300克
洋蔥	15
蘑菇	2個
日本咖哩塊	1塊
牛油	20適量
牛奶	150毫升
蒜蓉	2小勺
麵包糠	20克
水牛芝士碎	適量
胡椒粉	8茶匙
番茜碎	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；洋蔥及蘑菇切幼粒；
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油煮溶牛油，加入蒜蓉、洋蔥及蘑菇炒香；
	Step 3: 加入蟹肉煮1分鐘；
	Step 4: 加入牛奶煮至微滾，熄火，加入咖喱磚攪拌至溶化，加胡椒粉調味；
	Step 5: 將蟹肉放入焗盤中，灑上麵包糠及水牛芝士碎；
	Step 6: 放入焗爐焗至芝士溶化；
	Step 7: 灑上番茜碎即成。

士多啤梨芝士奶蓋|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
淡忌廉	60克
忌廉芝士	15克
牛奶	25克
砂糖	5克
鹽	1TSP
士多啤梨	10粒
砂糖	7克
綠茶	200毫升

Step 1:

製作芝士奶蓋。將忌廉芝士、牛奶及淡忌廉攪拌，加入糖用電動打蛋器打至緩緩流動狀態，放入雪櫃冷藏備用。

Step 2:

士多啤梨去蒂，將士多啤梨、綠茶和糖一起放入攪拌機打10秒。

Step 3:

將奶蓋倒在茶上即成。