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食譜

榴槤千層班戟蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 3隻
低筋麵粉 160克
砂糖 100克
生粉 30克
牛油溶液 50克
牛奶 400毫升
榴槤肉 3塊
砂糖 40克
淡忌廉 200毫升

Step 1:

準備一個碗,加入雞蛋及砂糖拌勻;

Step 2:

篩入低筋麵粉及生粉拌勻;

Step 3:

慢慢加入牛奶攪拌至沒有顆粒;

Step 4:

加入融化牛油拌勻;

Step 5:

放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 6:

用中低火燒熱平底鍋,掃上一層油,舀一勺麵糊,煎至兩面金黃色;

Step 7:

重覆至所有麵糊用完,待涼備用;

Step 8:

將榴槤去核,果肉放入攪拌機稍微攪拌;

Step 9:

準備一個碗,加入淡忌廉及砂糖,打至挺身;

Step 10:

慢慢加入榴槤肉,拌勻;

Step 11:

將一塊班戟放在碟上,塗上榴槤忌廉,放上另一塊班戟。重覆至達到理想厚度;

Step 12:

用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏最少3小時,或直至定型;

Step 13:

切件,即成。

富貴黃金蝦|

材料 分量
大虎蝦 8隻
鹹蛋黃 4隻
米酒 1湯匙
1茶匙
胡椒粉 1茶匙
粟粉 適量
魚露 2茶匙
牛油 30克

Step 1:

將咸蛋黃蒸20分鐘至熟透。壓蓉備用。

Step 2:

剪去蝦鬚腳及挑走蝦腸後加入米酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。之後印乾撲上粟粉。

Step 3:

中火燒熱油鍋,加入虎蝦煎炸至熟透後撈起。

Step 4:

中火熱鑊,加入牛油和咸蛋黃略炒後加入魚露。炒至起泡時加入虎蝦快速撈勻至醬料沾滿蝦身即可。

口水雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞髀 1隻
大蔥 1/2棵
芫茜 1束
指天椒 6隻
20克
麻油 2茶匙
花椒油 4湯匙
2茶匙
蠔油 1茶匙
生抽 3湯匙
2條
熟花生碎 20克
蒜蓉 3瓣
雞粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

薑切絲;指天椒切片;蔥切碎;大蔥切件。

Step 2:

準備湯鍋,加入水,將大蔥、薑及雞髀放入鍋內,燜煮20-25分鐘,取出切件,上碟。

Step 3:

準備碗,放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎,淋上熱油,加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽,拌勻。

Step 4:

淋上雞髀,即成。

合掌瓜馬蹄無花果湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
佛手瓜 3個
馬蹄 8粒
紅蘿蔔 1條
無花果 3粒
豬骨 250克
南北杏 20克
適量

Step 1:

將合掌瓜去籽切件;馬蹄切半;紅蘿蔔去皮切件;無花果及南北杏浸洗。

Step 2:

準備一鍋水,加入豬骨汆水至水滾,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將合掌瓜、紅蘿蔔、馬蹄、豬骨、無花果、南北杏及適量水,用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1.5小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

棉花糖花生醬撻|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
方包 2片
棉花糖 8粒
牛油 適量
花生醬 適量
朱古力醬 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;鬆餅模塗上牛油備用。

Step 2:

將方包去邊,切成4等份。

Step 3:

塗上牛油,放入鬆餅模,放入焗爐焗6分鐘。

Step 4:

在方包上均勻地塗上花生醬。

Step 5:

放入鬆餅模,放上棉花糖。

Step 6:

放入焗爐焗8分鐘或至棉花糖金黃色。

Step 7:

唧上朱古力醬。

Step 8:

完成