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食譜

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
3片
生抽 適量
蜜糖豆 180克
蠔油 1湯匙
麻油 0.5茶匙
帶子 8隻
砂糖 1茶匙
1湯匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1茶匙
老鼠耳 10克
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

將老鼠耳浸軟,蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

用廚房紙將帶子完全印幹,用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆汆水1分鐘,瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入帶子煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 6:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香,加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁炒勻,上碟即成。

雙重芝士烤竹輪卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
水牛芝士碎 150克
車打芝士碎 150克
紫菜碎 適量
竹輪卷 4條

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將竹輪卷直切,用竹籤串起。

Step 2:

在竹輪卷的坑中放滿車打芝士碎及水牛芝士碎。

Step 3:

放入焗爐焗 12分鐘至表面金黃色。

Step 4:

灑上紫菜碎。

Step 5:

即成

蝦醬荷蘭豆炒鮮魷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
米酒 1湯匙
魷魚 2隻
3片
薑蓉 1湯匙
砂糖 0.5茶匙
1湯匙
紹興酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
蝦醬 1湯匙
荷蘭豆 150克

Step 1:

將荷蘭豆洗淨去筋;蒜頭切成蓉。 魷魚洗淨,去皮界十字紋,切件,加入紹興酒及薑蓉醃10分鐘。

Step 2:

將蝦醬、米酒、砂糖及水拌勻。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入魷魚汆水30秒,撈起瀝乾備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香,加入荷蘭豆炒1-2分鐘。

Step 5:

加入鮮魷魚及已拌勻的蝦醬醬汁炒勻,即成。

味噌蜜糖番薯沙律配香草沙律醬|烹飪時間1小時

材料 分量
白味噌 2克
蜜糖 2湯匙
黑胡椒 適量
芝麻 適量
米醋 2湯匙
橄欖油 2湯匙
番薯(洗淨切粒) 2個
火箭菜 適量
適量
紫洋蔥(切成中等大小正方粒) 1個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;將白味噌、蜜糖、米醋及橄欖油拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

將番薯粒及紫洋蔥粒放上焗盤,加入橄欖油混合物拌勻。

Step 3:

放入焗爐焗20-30分鐘或至熟透。

Step 4:

將香草沙律醬的材料用攪拌機打至幼滑。

Step 5:

將番薯、紫洋蔥及火箭菜上碟。

Step 6:

灑上芝麻,淋上香草沙律醬。

Step 7:

即成

欖菜蜜糖豆炒雞柳|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豌豆 180克
生抽 1茶匙
米酒 1茶匙
麻油 0.25茶匙
雞胸肉 300克
3片
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量
蒜頭 3瓣
欖菜 1湯匙

Step 1:

將雞柳切絲;蒜頭切成蓉。

Step 2:

雞柳用生抽、砂糖、胡椒粉、米酒、麻油及生粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入蜜糖豆汆水1分鐘,瀝乾備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香。

Step 5:

加入雞柳炒熟,加入欖菜炒香。

Step 6:

加入蜜糖豆炒勻,上碟即成。