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食譜

香辣大蝦|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
大蝦 5隻
洋蔥 1/35
蒜頭 2瓣
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
紅辣椒醬 1湯匙
牛油 1茶匙
1茶匙
紹興酒 2湯匙

Step 1:

蒜頭去衣,洗淨,剁碎。

Step 2:

洋蔥去衣,洗淨,剁碎。

Step 3:

將生抽、糖及紅辣椒醬加入1/3碗水,拌勻。

Step 4:

用剪刀剪掉蝦頭及尾部尖刺,剪掉腳,剪開背部,去腸,洗淨,瀝乾。

Step 5:

燒熱易潔鑊,下油和牛油,將洋蔥炒香,再放入中蝦,煎至蝦身轉橙紅色時將中蝦反轉,然後加入米酒、蒜蓉及醬汁,煮至汁收乾後,上碟,即成。

傳統紅三剁 [2-3人份]|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蒜頭 3瓣瓣
生粉水 適量
20克
青尖椒 1隻
番茄 2個
紅尖椒 1隻
豬里脊肉 200g
10克
料酒 4湯匙

Step 1:

青、紅尖椒切碎

Step 2:

生薑去皮切末

Step 3:

蒜切末

Step 4:

番茄用開水燙後去皮

Step 5:

去籽

Step 6:

切碎備用

Step 7:

豬肉剁碎。

Step 8:

在豬肉糜中加入鹽、水澱粉、料酒拌勻。

Step 9:

熱油鍋,爆香薑末和一半的蒜末。

Step 10:

加入肉末,炒至八分熟。將炒好的肉末盛起待用。

Step 11:

熱油鍋,中火爆香剩下的一半蒜末,加入番茄和鹽,炒出汁。

Step 12:

加入尖椒末炒到沒有生味,

Step 13:

然後加入炒好的肉末,炒勻即可。

補身汽鍋雞 [3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料 分量
花雕酒 5茶匙
杏鲍菇 100克
金菇 150克
20克
枸杞 適量
鮮冬菇 10個
胡椒粉 3克
5克
1隻

Step 1:

薑去皮切片。

Step 2:

將香菇去梗,頂部開十字花刀;

Step 3:

金針菇切除根部老的部分;

Step 4:

杏鮑菇切片。

Step 5:

將土雞洗乾淨後切塊。

Step 6:

燒開一鍋水,將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。

Step 7:

把雞塊撈出,泡入水中再洗乾淨,撈出瀝幹水分。

Step 8:

在汽鍋內先放入金針菇,再放入杏鮑菇。

Step 9:

然後放入瀝幹水分的雞和香菇。

Step 10:

均勻撒入生薑片。

Step 11:

倒入花雕酒、鹽、胡椒粉,撒上枸杞。

Step 12:

取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋,加入足夠的水,在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上,調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

過橋米線 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
米線 250g
豆腐皮 20張
芽菜 50克
生鵪鶉蛋 1個
1棵
豬柳肉 50克
烏雞 1隻
熟火腿 2片

Step 1:

先將米線下鍋焯燙半分鐘後撈出放到一個碗中,自然晾涼,備用。

Step 2:

將豆芽、豆腐皮焯燙至熟,撈出放入盤子裏備用。

Step 3:

將裏脊肉切成很薄的薄片,放入步驟2的盤中,備用。

Step 4:

將鵪鶉蛋打開,放到一個小碗中,備用。

Step 5:

將小蔥切段。

Step 6:

烏雞洗淨後放入砂鍋中,加入足量的水沒過烏雞。

蒜香芝士香草薯角|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
紅皮薯仔 8個
巴馬臣芝士碎 50克
橄欖油 3湯匙
意大利香草碎 2湯匙
蒜粉 1湯匙
甜椒粉 1/2湯匙
海鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度,焗盤放上牛油紙備用。

Step 2:

將薯仔切成角,浸冰水30分鐘,印乾備用。

Step 3:

將意大利香草碎、蒜粉、甜椒粉、巴馬臣芝士碎及海鹽拌勻。

Step 4:

薯角加入橄欖油拌勻,加入調味料拌勻。

Step 5:

鋪上焗盤,放入焗爐焗18-25分鐘至表面金黃色即成。