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食譜

冬陰功湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
50克
20克
香茅 1枝
檸檬葉 1片
番茄 1個
洋蔥 15
白蘑菇 3個
青檸 1顆
朝天椒 3個
20斤
芫茜 1棵
魚露 2茶匙
椰奶 2湯匙
雞湯 500L
砂糖 5克
泰式綠咖喱 1湯匙
3TSP

Step 1:

大蝦去殼保留尾部,去蝦線,洗淨備用;

Step 2:

香茅用刀背拍散,切段;番茄切塊;洋蔥切塊;口蘑切片;青檸檬一半切片,一半切角;朝天椒切段;姜去皮切片;香菜切段;

Step 3:

取一個鍋,加入足量的水,汆大蝦、蛤蜊,至變色,撈出瀝乾備用;

Step 4:

取一個鍋,放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉,大火燒開,轉小火,燒20分鐘;

Step 5:

放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片,煮10分鐘;

Step 6:

加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊,煮至咖喱融化;

Step 7:

加入椰奶、鹽,擠上檸檬汁,拌勻,盛出;放上香菜,即成。

士多啤梨西柚雪條|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 適量
士多啤梨 12粒
西柚 3-4個
薑啤 120毫升

Step 1:

西柚榨汁,倒入攪拌機中

Step 2:

加入士多啤梨、薑啤及適量蜜糖攪拌至幼滑

Step 3:

將士多啤梨西柚汁倒入雪條模中,放入冰格冷藏3小時

Step 4:

插入雪條棍並冷藏至凝固

Step 5:

用暖毛巾包裹雪條模,或沖水2-3秒,將雪條脫模即成

紅袍銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
銀鱈魚 2件
檸檬 1個
红剁椒 30克
20斤
2瓣
2適量
牛油 15適量
紹興酒 1湯匙
1茶匙
生粉 5克
砂糖 2克
魚籽 20克
羅勒 2湯匙
3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

鱈魚洗淨切塊;檸檬榨汁;姜去皮切末;蒜切末;小蔥切末;

Step 2:

鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘;

Step 3:

取一個鍋,中火融化黃油,煎鱈魚至兩面金黃,裝盤;

Step 4:

熱油鍋,爆香薑末、蒜末、紅剁椒,加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽,大火燒開,放入小蔥,攪拌均勻,淋在裝好盤的鱈魚上;

Step 5:

放上魚籽,羅勒葉裝飾,即成。

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間1小時

材料 分量
白味噌 2克
大蜆 400克
甘筍 1/2個
蘿蔔 1/2個
芋絲 10件
芹菜 1棵
味噌 2湯匙
日本油豆腐 2塊
蔥粒 適量
日本豉油 1湯匙
150毫升

Step 1:

將芹菜切段,蘿蔔及甘筍切成半圓薄片,日本油豆腐切絲備用;

Step 2:

將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙;

Step 3:

準備一個鍋,依次疊入食材:芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌;加入水;

Step 4:

蓋上鍋蓋用大火煮滾;

Step 5:

轉小火,將食材炒勻,加入日本豉油調味,煮2-3分鐘;轉大火,灑上蔥粒即成。

芝士肉醬薯條|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
辣椒粉 30克
急凍薯條 400克
車打芝士絲 100克
蔥粒 30克
蒜粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
免治雞肉 200克
番茄粒 100克
紅腰豆 100兩
洋蔥 15
蒜蓉 3小勺
200毫升
茄膏 2湯匙
辣椒粉 30克
孜然粉 15克
5TSP
黑胡椒 5適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度;將急凍薯條放在焗盤上,放入焗爐焗至金黃色及香脆

Step 2:

薯條加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 3:

製作雞肉辣醬。用中高火燒熱淺鍋,加少許油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 4:

加入免治雞肉煮至金黃色

Step 5:

加入茄膏、番茄粒、紅腰豆及水煮滾

Step 6:

調至中火煮15-20分鐘,直至醬汁份量減半。加入辣椒粉、孜然粉、鹽及黑胡椒調味

Step 7:

將薯仔放在焗盤上,淋上雞肉肉醬

Step 8:

灑上車打芝士,放入焗爐焗至芝士溶化

Step 9:

灑上蔥粒即成