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食譜

紅燒龍躉頭腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清雞湯 適量
豉油 2湯匙
20克
蠔油 2茶匙
20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 2克
硬豆腐 1件
粟粉 6克
龍躉頭腩 500g
胡椒粉 2克
蒜頭 3瓣
2克
白胡椒粉 2克
紅辣椒 3個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把薑切片

Step 4:

蒜頭去衣

Step 5:

把魚腩切成適中大小,加入鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘

Step 6:

把豆腐切成約1/2吋厚件

Step 7:

煎豆腐至每邊呈金黃色,放在一旁備用

Step 8:

魚腩蘸滿粟粉

Step 9:

魚腩蘸滿粟粉,落油,輕輕煎魚腩約2分鐘至呈金黃色,加入薑片及蒜粒煮香

Step 10:

加入清雞湯及蠔油拌勻

Step 11:

豆腐回鍋,並把魚腩煮至熟透,醬汁收乾

Step 12:

加入鹽、糖、白胡椒粉及豉油調味

Step 13:

最後加入蔥及紅辣椒炒勻

Step 14:

即可上碟

蒜香牛油煎龍躉柳 |烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 3適量
檸檬汁 少許
冰凍牛油 3湯匙
龍躉柳 400g
蒜頭 1瓣
3克

Step 1:

龍躉柳以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

高火燒熱平底鍋,落油,煎魚柳至兩邊呈金黃色及脆身

Step 3:

把魚柳轉到焗盤上,加入少許橄欖油

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度,放入魚柳焗10-12分鐘

Step 5:

把蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

中低火燒熱長柄深鍋,加入1茶匙牛油

Step 7:

煮香蒜蓉後加入檸檬汁,熄火

Step 8:

加入冰凍牛油

Step 9:

把醬汁逐杓逐杓淋上魚柳

Step 10:

灑上檸檬皮及香蒜, 即可上碟

上海菜飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白飯 200克
小青菜 4棵
中式火腿 20g
中式鹹肉 20g
豬油(或者植物油) 1湯匙

Step 1:

食材

Step 2:

食材

Step 3:

做法 蔬菜洗凈瀝幹,粗切成絲

Step 4:

在鍋中用高火加熱適量豬油或者植物油

Step 5:

加入鹹肉和火腿炒香,約需時2分鐘

Step 6:

加入蔬菜炒至顏色鮮艷,約需時1分鐘

Step 7:

加入米飯快速翻炒,直到米飯粒粒分明,越需時3-4分鐘

Step 8:

加入適量鹽調味