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食譜

經典薯仔沙律|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
新薯 300隻
西芹 2條
水煮蛋 3隻
蛋黃醬 3適量
蘋果醋 2湯匙
法式芥辣 1湯匙
蜜糖 1湯匙
5TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

洗淨薯仔

Step 2:

將西芹切成小粒

Step 3:

將水煮蛋隨意切碎

Step 4:

準備一鍋水,加入薯仔煮至軟腍,瀝乾水

Step 5:

將薯仔放入碗中,用叉或壓蓉器將薯仔壓成蓉

Step 6:

取一個大碗,加入薯蓉、雞蛋、蛋黃醬、西芹碎、蘋果醋、蜜糖和法式芥辣拌勻

宮保蝦球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
薑蓉 1湯匙
米酒 1.5湯匙
米醋 1茶匙
大蝦 10隻
砂糖 1.25湯匙
生粉 適量
青燈籠椒 1個
胡椒粉 適量
乾辣椒 2隻
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

將青燈籠椒去籽切件;蒜頭切成蓉;乾辣椒切粒備用。

Step 2:

將大蝦洗淨去殼去腸。

Step 3:

蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 4:

將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。

Step 6:

加入青燈籠椒炒勻,加入蝦球炒熟。

Step 7:

加入醬汁炒勻,即成。

清雞湯底|烹飪時間1.5小時

材料 分量
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1條
雞骨 4隻
2500毫升
紫洋蔥 2個
蒜頭 3瓣
乾蔥 3個

Step 1:

將雞骨洗淨;紫洋蔥、紅蘿蔔及紅蔥頭切件;蒜頭拍扁。

Step 2:

準備一鍋水,加入雞骨,用中火煮至微滾,取出雞骨再沖洗,瀝乾備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入雞骨、紫洋蔥、蒜頭、乾蔥、紅蘿蔔、月桂葉及水,用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮3小時,即成。

海皇冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1茶匙
蝦米 20克
乾冬菇 3隻
雞柳 150克
蝦仁 10隻
砂糖 1/2茶匙
雞湯 700毫升
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
冬瓜 500克
適量
草菇 5個
瑤柱 4粒

Step 1:

將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發,乾冬菇切絲,瑤柱撕成絲;雞柳切粒;草菇切半備用。

Step 2:

用末端的冬瓜,切去少許尾部,令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉,於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。

Step 3:

雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

將冬瓜盅放在碗內,蒸15-20分鐘。

Step 5:

將雞湯煮滾,加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮15分鐘。

Step 7:

加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。

Step 8:

加少許鹽及胡椒粉調味,將湯加入冬瓜盅,即成。

靈芝茯神湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
赤靈芝片 20克
黨參 15克
茯神 15克
適量
豬腱 250克

Step 1:

將赤靈芝片、黨參及茯神沖洗。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水3-5分鐘。

Step 3:

將赤靈芝片、黨參、茯神及適量水用中火煮滾。

Step 4:

加入豬腱煮10分鐘。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮2小時,加少許鹽調味。

Step 6:

即成