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食譜

越式柚子大蝦沙律|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
柚子肉 300克
大蝦 6隻
炸乾蔥碎 2湯匙
花生碎 1湯匙
砂糖 1湯匙
青檸汁 2湯匙
1湯匙
魚露 2茶匙
指天椒 1隻
芫茜 適量

Step 1:

將柚子肉撕碎;大蝦去殼去腸;指天椒及芫茜切碎備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入大蝦灼熟,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將青檸汁、魚露、砂糖、指天椒、芫茜及水拌勻。

Step 4:

將柚子肉、花生碎及醬汁拌勻,上碟。

Step 5:

放上大蝦,灑上炸乾蔥碎。

Step 6:

即成

鮮冬菇粟米墨魚餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鮮冬菇 2隻
墨魚滑 350克
粟米粒 50克
沙律醬 30湯匙
麵包糠 50克
洋蔥 1/45
蔥粒 2湯匙
辣椒粉 1茶匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

洋蔥及鮮冬菇切幼粒

Step 2:

將洋蔥、墨魚滑、鮮冬菇、粟米粒、沙律醬、麵包糠、蔥粒、辣椒粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

將混合物搓成餅狀

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入墨魚餅煎至兩面金黃色及熟透即成

粟米斑塊|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
鱈魚柳 2件
雞蛋 1隻
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
粟米蓉 1盒
洋蔥 15
牛奶 100毫升
雞湯 50L

Step 1:

製作魚柳。準備一個大碗,將雞蛋打勻

Step 2:

將魚柳切塊,加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

將魚柳浸入蛋漿中,然後沾上粟粉

Step 4:

燒熱油鍋,加入適量的油,用中高火將魚柳炸至金黃色

Step 5:

撈起魚柳放在廚房紙上吸去多餘油份。

Step 6:

製作粟米芡。將洋蔥切成小粒

Step 7:

將雞蛋打勻

Step 8:

牛奶與粟粉拌勻

Step 9:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥

Step 10:

加入粟米蓉及雞湯

Step 11:

加入雞蛋拌勻成蛋花

Step 12:

加入牛奶粟粉糊,煮至湯較為稠身,加鹽及胡椒粉調味

麻油雞煲|

材料 分量
雞腿肉 2塊
冬菇 6隻
紅棗 4粒
30克
1棵
米酒 100毫升
雞湯 250毫升
250毫升
麻油 3湯匙
白胡椒粉 1/4少許

Step 1:

薑連皮切片,蔥切段,紅棗切半去核,冬菇斜切開半。

Step 2:

雞腿肉去皮切件。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑和蔥,加入雞件煎至兩面金黃。

Step 4:

加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇,蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。

Step 5:

最後加入麻油和白胡椒粉,撈勻即可。

迷你茄子薄餅|烹飪時間:20分鐘份量: 4人

材料 分量
日本茄子 1條
車厘茄 8粒
番茄羅勒醬 50克
水牛芝士 50克
西班牙香腸 适量
番茜 適量
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將茄子及車厘茄及切片,番茜切碎。

Step 3:

茄子鋪上焗盤,灑上鹽、黑胡椒及橄欖油。

Step 4:

抹上番茄羅勒醬,鋪上水牛芝士、車厘茄及西班牙香腸,再鋪上一層芝士。

Step 5:

放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色。

Step 6:

灑上番茜碎,即成。