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食譜

骰子牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛肋排 100g
脆土豆 1個
紅蘿蔔 1條
黃燈籠椒 1隻
青豆 10適量
雞湯 500L
薄荷葉 2適量
橄欖油 20克
生抽 適量
4瓣
黑胡椒粗粒 10克

Step 1:

蒜切片。黃甜椒洗淨,去籽切末

Step 2:

調製牛肉醃料,取一個碗,倒入橄欖油、生抽、黑胡椒粗粒、蒜片,拌勻備用

Step 3:

將牛肋肉裝在保鮮袋中,倒入牛肉醃料,搖晃保鮮袋,至牛排表面均勻沾上醬料,醃制30分鐘

Step 4:

取一個鍋,倒入雞湯,燒開後,汆熟青豆,出鍋備用

Step 5:

土豆、胡蘿蔔洗淨,放入雞湯中,煮20分鐘,出鍋,切成2cm正方形小塊,備用

Step 6:

熱油鍋,下醃制好的牛肋,煎至肉的表面上色,出鍋

Step 7:

切成與土豆、胡蘿蔔一樣大小的正方形小塊,回鍋,煎至表面上色,且不出血,即可出鍋

Step 8:

盛一小勺雞湯在盤子上,將牛肉、土豆、胡蘿蔔塊一層一層的擺在盤子裏,撒上黃甜椒碎,插上薄荷葉,在盤子上撒上青豆,即成

日式土瓶蒸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞胸肉 100件
紅蘿蔔 1條
鮮冬菇 4個
50克
金菇 15克
魚板 2片
薑片 5片
100毫升
木魚花 適量
味啉 10ml
壽司醬油 10ml
清酒 30毫升
青檸 1顆

Step 1:

雞肉切小丁,紅蘿蔔切片,一部分香菇切條,另一部分開花刀

Step 2:

蛤蜊泡水吐沙,金針菇切段,青檸檬切成四等份

Step 3:

雞肉丁汆水,撈出備用

Step 4:

將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中

Step 5:

另取一湯鍋,放入水,加入所有調味料,煮開後倒入土瓶中

Step 6:

蒸鍋裏放入水,小火將土瓶隔水加熱30分鐘

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料 分量
煙肉 5片
番茄膏 3湯匙
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
中筋麵粉 2湯匙
雞脾 5隻
蘑菇 12個
雞湯 250毫升
百里香 3棵
黑胡椒 適量
適量
白蘭地 50毫升
紅酒 500毫升

Step 1:

將煙肉切粒;蘑菇切半;洋蔥切絲;紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾,用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋,加入洋蔥及紅蘿蔔炒香,加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻,加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮20-30分鐘,即成。

法式火腿芝士三文治|烹飪時間10分鐘

材料 分量
牛奶 240毫升
黑胡椒 適量
肉豆蔻粉 適量
牛油 30克
中筋麵粉 1湯匙
格魯耶爾芝士碎 40克
酸種麵包 4片
火腿 6片
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

預備白醬:用中火燒熱鍋,加入1/2牛油煮至溶化,加入麵粉炒勻。

Step 3:

加入牛奶拌勻及煮至濃稠,加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味,轉至中小火保溫備用。

Step 4:

將酸種麵包放上焗盤,放入焗爐焗3-4分鐘或至金黃色。

Step 5:

酸種麵包塗上餘下的牛油,放上火腿,淋上少許白醬,灑上格魯耶爾芝士碎。

Step 6:

放上另一片麵包,淋上少許白醬,灑上格魯耶爾芝士碎。

Step 7:

放入焗爐焗至芝士溶化,即成。

赤豆冰棒|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
赤豆 150g
1200毫升
砂糖 150克
奶粉 50克
鮮奶油 100毫升
粟粉 3茶匙

Step 1:

紅豆用流水洗淨

Step 2:

浸泡半天

Step 3:

後煮爛,用電飯,壓力鍋,料理鍋都可以

Step 4:

只要煮成松鬆軟軟的就好

Step 5:

將全脂奶粉加入熱水

Step 6:

使其充分溶解後,會倒入紅豆湯中

Step 7:

煮滾後加入白糖

Step 8:

玉米澱粉加水拌勻

Step 9:

倒入紅豆湯中勾芡

Step 10:

煮滾後關火

Step 11:

加入鮮奶油拌勻

Step 12:

待其冷卻後倒入冰棒模具中