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食譜

抹茶戚風三文治|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 3隻
砂糖 60克
低筋麵粉 53克
抹茶粉 7克
牛奶 55克
淡味植物油 35克
淡忌廉 60克
砂糖 20克
甜紅豆蓉 100克
抹茶粉 適量

Step 1:

先製作抹茶戚風蛋糕,先分開蛋黃和蛋白。

Step 2:

把植物油以小火加熱至出現油紋(約70度)。

Step 3:

把低筋麵粉和抹茶粉放入碗中,再加入植物油,拌勻(小心熱油)。

Step 4:

把蛋黃逐隻加入到麵糊,拌勻。

Step 5:

再逐少加入牛奶,攪拌至順滑。

Step 6:

蛋白以電動打蛋器打至起泡,再逐少加入糖打至企身(硬性發泡)。

Step 7:

把1/4蛋白拌入抹茶麵糊中,再倒回蛋白中,輕輕拌勻。

Step 8:

把麵糊倒入6寸戚風蛋糕模中,再用竹籤以打圈放式於麵糊劃一圈,令麵糊分佈更平均。

Step 9:

放入焗爐,預熱180度,焗20-25分鐘至全熟(中層);取出蛋糕,倒扣放涼。

Step 10:

把蛋糕脫模,再切成小件,每件中間都?一小刀,備用。

Step 11:

把淡忌廉加入糖打至企身,再夾入蛋糕中作餡料;最後撒上抹茶粉和淋上紅豆蓉,完成!

鰻魚手卷|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芥末、薑片 少許
蒜蓉辣椒醬 20g
辣椒仔 1茶匙
鰻魚 80g
照燒汁 10毫升
味淋 1湯匙
壽司米飯 60g
砂糖 2克
一味粉 2g
壽司醋 1湯匙
蛋黃醬 3湯匙
1克
大葉 4片
紫菜 1塊

Step 1:

將米飯、糖、鹽和白醋混合

Step 2:

紫菜切成扇形,鰻魚切條

Step 3:

在蛋黃醬中加入蒜蓉辣椒醬、辣椒仔、一味粉、味淋後拌勻

Step 4:

將昆布鋪平、鋪上米飯

Step 5:

放大葉、鰻魚條、少許醬

Step 6:

卷呈蛋筒狀,裝盤,將醬料、照燒醬、許薑片、芥末配在旁邊

辣味金槍魚|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芥末、薑片 少許
金槍魚 1罐
辣椒仔 1茶匙
蛋黃醬 1湯匙
味淋 1湯匙
壽司米飯 60g
砂糖 2克
蒜蓉辣椒醬 10g
一味粉 2g
壽司醋 1湯匙
1克
紫菜 1塊

Step 1:

將米飯、糖、鹽和白醋混合

Step 2:

將蛋黃醬、蒜蓉辣椒醬、辣椒仔、一味粉和味淋拌勻,調成醬汁。

Step 3:

將金槍魚切絲

Step 4:

將紫菜鋪在竹簾上,米飯鋪平在紫菜上,放上金槍魚絲

Step 5:

放少許醬

Step 6:

卷緊、切段