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食譜

紫番薯奶皇糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
奶皇 100g
紫蕃薯 200g
糯米粉 50克
砂糖 10克
75毫升
1毫升

Step 1:

紫蕃薯去皮切件,蒸8-10分鐘直至軟身

Step 2:

把奶皇分成12份,每份搓成大約2厘米的球狀

Step 3:

在攪拌碗內把紫蕃薯壓成蓉

Step 4:

加入一半分量的糯米粉(根據蕃薯的水份而加入小許麵粉),然後加入油及糖

Step 5:

用手搓粉糰直至順滑不黏手,然後將粉糰分成球狀

Step 6:

將奶皇釀入糯米糍及放在碟上,重覆步驟直至奶皇用完

Step 7:

蒸糯米滋8分鐘

Step 8:

,最後把椰絲鋪滿糯米糍,即可上碟

蔥爆豬潤|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豬潤 500克
20克
大蔥 1條
1克
蒜頭 2瓣
1茶匙
紅椒 2個

Step 1:

把豬潤切片,用水洗淨。把薑切碎,與豬潤片混和,加入醃料醃10分鐘

Step 2:

把大蔥打斜切成段

Step 3:

紅椒切絲

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香蒜頭

Step 5:

加入豬潤片煮至半熟,以鹽及糖調味

Step 6:

加入大蔥煮4分鐘

Step 7:

加入紅椒拌勻

Step 8:

即可上碟

荷香蓮子雞肉飯|

材料 分量
乾荷葉 1塊
白米 200克
蓮子 10粒
冬菇 2隻
蝦米 8粒
雞脾肉 1塊
蠔油 1湯匙
豉油 適量
老抽 1湯匙
適量
適量
適量

Step 1:

以熱水分別浸泡荷葉及蓮子半小時,備用。

Step 2:

冬菇、蝦米及白米分別浸泡後備用。

Step 3:

將雞脾肉切件,加入少許豉油、糖及油。

Step 4:

將冬菇切粒,與雞脾肉、蓮子、蝦米、白米拌勻,再加入蠔油、老抽、糖和鹽。

Step 5:

將拌好的材料以荷葉包裹後,用竹簽收口。

Step 6:

煮滾一鍋水,將荷葉包隔水蒸45分鐘後熄火,即成。

香草焗羊架配紅酒汁|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛油 2湯匙
迷迭香 20棵(切碎)
牛肉湯 100毫升
黑胡椒粉 2適量
羊架 1份
麵包糠 50克
百里香(切碎) 1枝
法式第戎芥末醬 2湯匙
百里香 20茶匙
紅蔥頭(刴蓉) 1個
3克
迷迭香(切碎) 1枝
紅酒 100毫升

Step 1:

去除羊架多餘的脂肪,以鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把香草的莖除去,切碎並混和

Step 3:

中高火燒熱平底鍋,落油,把羊架兩邊煎至呈金黃色

Step 4:

放入焗盤, 把香草塗在羊架上,再塗上芥末醬

Step 5:

將羊架蘸滿麵包糠

Step 6:

焗爐預熱攝氏180度,放入羊架焗30分鐘

Step 7:

中高火燒熱醬汁鍋,落油,炒紅蔥頭至半透明

Step 8:

加入紅酒清除黏底的紅蔥頭

Step 9:

加入牛肉湯並煮至剩下一半湯,然後加入香草、鹽及胡椒粉調味

Step 10:

加入凍牛油令醬汁濃稠

Step 11:

把羊架切件

Step 12:

最後將醬汁淋上羊架,即可享用

清新香橙西柚雞肉沙律|

材料 分量
沙律菜 適量
南瓜籽 4湯匙
紫洋蔥 1/4個
巴馬臣芝士碎 2湯匙
1個
西柚 1個
雞胸肉 1塊
1茶匙
白胡椒 1茶匙
橄欖油 3湯匙
橙汁 2毫升
1/2茶匙
芥末 1.5茶匙
蜜糖 1茶匙

Step 1:

紫洋蔥切絲。橙和西柚起肉備用。

Step 2:

用中火白鑊將南瓜籽炒香。

Step 3:

雞胸肉以鹽和黑胡椒調味。中火燒熱平底鍋,加油然後將雞胸肉每面煎3分鐘至金黃熟透。

Step 4:

混合醬汁材料,倒入大碗跟材料拌勻。

Step 5:

於上菜碟鋪上沙律,放上切件雞胸肉,最後灑上巴馬臣芝士碎即成。