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食譜

彩蔬西蘭花|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西蘭花 200克
3克
素蠔油 1茶匙
西芹 1條
紅燈籠椒 1隻
砂糖 3克
胡椒粉 3克
粟米粒 50克
松子仁 30克
2瓣
黃燈籠椒 1隻

Step 1:

西蘭花切成小朵,洗淨備用。

Step 2:

燈籠椒洗淨去籽切粒;西芹洗淨切粒;蒜頭切成蓉。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽及西蘭花汆水至翠綠色,撈出備用。

Step 4:

準備白鑊,加入松子仁炒香,取出。

Step 5:

大火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入西蘭花及適量水份,煮至西蘭花變軟,取出。

Step 6:

大火燒熱同一個鍋加少許油,加入粟米粒、燈籠椒、西芹及松子仁炒勻。

Step 7:

加入素蠔油、砂糖及胡椒粉調味。

Step 8:

上碟,將西蘭花放在旁邊即成。

秘製川味麻辣雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
花椒 1湯匙
白芝麻 1少許
熟花生粒 20克
辣椒乾 10隻
20克
1隻
鹽及胡椒粉 適量
2瓣
料酒 1湯匙
芫茜 2條

Step 1:

將雞洗淨切件,加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。

Step 2:

辣椒乾剪成小段;薑去皮切片;蒜頭切成蓉;芫茜洗淨切段。

Step 3:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油,加入雞件炸至金黃色及熟透,撈起瀝乾多餘油份備用。

Step 4:

用同一個鍋,倒出多餘油份,留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。

Step 5:

加入花生炒勻,然後加入雞件快炒。

Step 6:

加入白芝麻炒勻,上碟,灑上芫茜段即成。

黑糖紅棗糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑糖 200克
馬蹄粉 50克
木薯粉 320克
糯米粉 80克
紅棗(去核) 450克
1600毫升
適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入紅棗用中火煮15分鐘。

Step 2:

蓋上鍋蓋,用中小火煮30分鐘,熄火焗30分鐘。

Step 3:

將400毫升紅棗水及黑糖拌勻,用中小火煮至黑糖溶化。

Step 4:

將紅棗打成蓉,可酌量加入清水方便打成蓉,過篩。

Step 5:

將600毫升紅棗蓉及黑糖紅棗水拌勻。

Step 6:

準備一個碗,加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉,逐少加入黑糖紅棗漿,拌勻至順滑,過篩。

Step 7:

蒸模掃上油,倒入粉漿,輕輕震幾次敲出氣泡,蓋上保鮮紙。

Step 8:

用中火隔水蒸20-25分鐘,脫模即成。

粟米魚肚羹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
粟米蓉 410克
適量
紹興酒 1湯匙
小元貝(已浸軟) 20克
沙爆魚肚(已浸軟) 50克
蛋液 1隻
薑片 4片
胡椒粉 適量
蔥段 3條
清水 250毫升
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
芫茜 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。

Step 2:

撈起魚肚,瀝乾切粒備用。

Step 3:

將粟米蓉及清水煮滾。

Step 4:

加入小元貝及魚肚再煮滾,蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 5:

加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 6:

加入蛋液拌勻成蛋花,上碟。

Step 7:

灑上芫荽,即成。