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食譜

紅棗花膠燉鮮奶|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紅棗 5粒
蓮子 5粒
花膠筒 100克
鮮奶 500毫升
冰糖 1湯匙
3片
適量

Step 1:

將紅棗去核,蓮子去芯備用;將花膠筒浸發,洗淨後放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘,切件。

Step 2:

將所有材料(除了花膠及冰糖)放在燉盅內。

Step 3:

隔水煮滾,轉文火燉45分鐘。

Step 4:

加入花膠及冰糖,再燉30分鐘至花膠軟身,即成。

牛油果雞肉春卷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
春卷皮 10塊
牛油果 1個
雞胸肉 150件
番茄 1/2個
紫洋蔥 1/4個
青檸汁 1湯匙
水牛芝士碎 30克
雞蛋 1隻
芫茜 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞胸肉烚熟及切粒;番茄去籽切粒;紫洋蔥及芫茜切碎;雞蛋打發;牛油果去核起肉,用匙背壓成蓉。

Step 2:

將牛油果、雞胸肉、番茄粒、紫洋蔥碎、芫茜碎、水牛芝士碎、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 3:

將饀料放上春卷皮,向內摺,邊角塗上少許蛋液,捲起成春卷狀。

Step 4:

用中高火燒熱油鍋,加入足夠份量的油,半煎炸至金黃色。

Step 5:

撈起,放在廚紙上吸去油份,即成。

雲石紋蒸蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 4-5人

材料 分量
低筋麵粉 100克
糖粉 10040
糯米粉 20g
牛奶 80毫升
泡打粉 5克
木炭粉 5克
雞蛋 2隻
杯模 適量

Step 1:

用中火預熱蒸鍋。將糖粉過篩,加入雞蛋拌勻,加入牛奶拌勻。

Step 2:

篩入低筋麵粉、糯米粉及泡打粉,攪拌成麵糊。

Step 3:

準備一個小碗,加入2湯匙麵糊及木炭粉拌勻,備用。

Step 4:

將麵糊倒入杯模至8成滿。

Step 5:

加入少量木炭麵糊,用牙簽暈開線條,畫出幼細黑色紋路。

Step 6:

放入蒸鍋蒸15分鐘,放涼。

Step 7:

完成

花雕蛋白蒸蟹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
1隻
蛋白 4隻
花雕紹興酒 80毫升
100毫升
適量
適量

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋後去腮

Step 2:

將蟹切件

Step 3:

蟹鉗用刀拍幾下

Step 4:

用高火蒸5分鐘,保留蟹汁

Step 5:

將蛋白打發均勻,加入花雕紹興酒及水拌勻,加鹽調味

Step 6:

將蔥切粒備用

Step 7:

將蛋白倒在蟹上

Step 8:

蓋上保鮮紙,用高火蒸10分鐘至蛋白全熟

豆角炒牛肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
豆角 150克
牛肉 200克
2瓣
5TSP
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
黑胡椒 2茶匙
紅尖椒 3條

Step 1:

豆角洗淨去頭尾切段,牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈。

Step 2:

牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉醃制5分鐘。

Step 3:

熱鍋燒水加少許油、鹽燒開下豆角汆熟。

Step 4:

熱油鍋下牛肉片至兩面上色出鍋備用。

Step 5:

熱油鍋下蒜末爆香,下豆角爆炒至豆角青綠色,加水蓋鍋蓋燜3分鐘。

Step 6:

加牛肉、鹽、糖翻炒均勻。