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食譜

西芹百合炒斑球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西芹 300克
紅蘿蔔 1/2適量
石斑柳 600克
石斑 600克
薑蓉 1湯匙
生粉 3茶匙
鮮百合 2個
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
適量
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

將西芹及石斑柳切件;鮮百合浸洗分開;紅蘿蔔切片;蒜頭切成蓉。

Step 2:

石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入石斑柳炒至八成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入蒜蓉炒香。

Step 5:

加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。

Step 6:

加入石斑柳炒勻。

Step 7:

將餘下的生粉溶於20毫升水,加進石斑起茨,即成。

雙色流心糯米糍|烹飪時間40分鐘

材料 分量
紫薯蓉 200克
椰絲 適量
糯米粉 160克
2湯匙
片糖粒 適量
番薯蓉 200克

Step 1:

準備兩個碗,分開倒入番薯蓉及紫薯蓉。

Step 2:

加入糯米粉及水,把麵糰搓成長條形。

Step 3:

將麵糰分成20-24等份。

Step 4:

每份麵糰包裹一粒片糖,搓成球狀。

Step 5:

煮滾一鍋水,加入糯米糍,用中大火煮5分鐘至浮起。

Step 6:

上碟,灑上椰絲。

Step 7:

即成

蝦仁玉子|烹飪時間1小時

材料 分量
玉子豆腐 2條
蝦乾 1湯匙
鮮蝦仁 10個

Step 1:

蝦乾浸開約30分鐘,然後切成碎,留少許不切作點綴之用。

Step 2:

蝦仁先把腸挑走(或買現成已挑了的蝦仁或冰鮮蝦仁),然後剁成蝦蓉。

Step 3:

把蝦蓉及蝦乾碎、白胡椒及鹽拌混。

Step 4:

把玉子豆腐切件然後放在碟子上。

Step 5:

把混好的材料用匙子放在玉子豆腐面。

Step 6:

然後把蝦乾放在蝦膠上。

Step 7:

水滾後以猛火隔水蒸5分鐘,再以中火蒸3-5分鐘。

Step 8:

灑上蔥花。

Step 9:

即成

Step 10:

高芷欣的營養小貼士:鮮蝦及乾蝦各有優點,自己剝蝦蓉能令口感更彈牙,而蝦乾令成品更有蝦香味;玉子豆腐其實並非豆腐,它主要成份是雞蛋,所以富含豐富蛋白質,而且這是一道口感簡單又顏色吸引的餸菜,弄給小孩子食是非常適合。

絲瓜木耳炒肉片|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 1茶匙
豬肉片 180克
絲瓜 1條
木耳 2件
麻油 1/2湯匙
2片
砂糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
米酒 1茶匙
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

將絲瓜切件;木耳浸軟切件;蒜頭切成蓉。

Step 2:

將豬肉片加入生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入豬肉片炒至八成熟。

Step 5:

加入絲瓜及木耳炒2分鐘。

Step 6:

加入米酒炒勻,加少許鹽調味,即成。