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食譜

眉豆土魷蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
10克
免治豬肉 200克
土魷 1只
砂糖 10克
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
眉豆 20克

Step 1:

將眉豆浸水2-3小時至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將土魷浸水直至軟身

Step 3:

將土魷切碎

Step 4:

將蔥切碎備用

Step 5:

準備一個大碗,加入生粉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 6:

加入土魷碎及眉豆拌勻

Step 7:

將肉餅加入碟中,大火蒸約12-15分鐘至全熟

Step 8:

出爐灑上蔥花即成

酥皮香橙杏仁條|烹飪時間1小時

材料 分量
急凍酥皮 2塊
木瓜 1個
杏仁 100克
砂糖 適量
橙子 1個
糖漿 3湯匙

Step 1:

將杏仁浸水一晚後瀝乾水份。 將杏仁及白開水同步放入惠而浦美の慢磨機內磨碎

Step 2:

將橙刨出橙皮

Step 3:

將杏仁蓉與橙皮拌勻

Step 4:

杏仁汁留起備用

Step 5:

將急凍酥皮切條,用叉在上面平均刺上小孔,將酥皮條放在焗盤上

Step 6:

在酥皮條上掃上蛋漿,灑少許杏仁碎及橙皮,加少量砂糖

Step 7:

預熱m.a.x. 蒸焗爐至攝氏180度,將酥皮條放入m.a.x. 蒸焗爐焗8-10分鐘直至金黃色,取出放涼

Step 8:

將糖粉及蛋白拌勻成糖霜

Step 9:

糖霜灑在烤好的酥皮上,放至降溫便可

Step 10:

準備惠而浦速製雪條機,將糖漿及杏仁汁拌勻

Step 11:

將木瓜刨皮及切粒。 預先將惠而浦雪條模冰凍24小時

Step 12:

將杏仁汁及木瓜粒慢慢倒入雪條模內,將雪條棍插入雪條機。待凝固成雪條後(大約7分鐘),以脫模工具將雪條取出即成

雞翼醃料4重奏|

材料 分量
雞翼 10隻
冬陰功醬 1.5湯匙
魚露 1湯匙
黃糖 1茶匙
青檸汁 1茶匙
麻油 1/2茶匙
韓式辣椒醬 2湯匙
1湯匙
蜜糖 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
生抽 1茶匙
蒜鹽 1/2湯匙
七味粉 1茶匙
麻油 1茶匙
米酒 1茶匙
黃糖 1茶匙
黑啤 250毫升
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
黃糖 2湯匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾,加入醃料拌勻醃過夜,即可煮熟享用。

荷蘭豆炒蝦球|烹飪時間10分鐘

材料 分量
5克
鮮蝦 200g
5克
料酒 1湯匙
5克
荷蘭豆 150克

Step 1:

鮮蝦去頭去殼去蝦線,洗淨

Step 2:

荷蘭豆擇取兩邊長絲,洗淨,焯水控乾

Step 3:

鍋內放少許油,炒香薑片

Step 4:

放入蝦仁,加入蔥花、鹽、料酒翻炒

Step 5:

炒到蝦變色後導入荷蘭豆,炒勻出鍋

香煎玉米蝦餅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
香油 適量
5克
干淀粉 1茶匙
泰式甜辣醬 1大匙
鮮蝦 150g
5克
砂糖 3克
熟玉米粒 25g
3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

鮮蝦洗淨後去頭去殼去腸線,用刀拍成泥狀

Step 2:

蝦泥加入鹽、糖、白胡椒粉、幹澱粉、香油、甜辣椒調味料;加入蔥花、薑末、玉米粒一起攪拌均勻成蝦漿

Step 3:

取適量蝦漿捏成餅狀,直到蝦漿用完

Step 4:

鍋中燒熱油,放入蝦餅,小火慢炸並翻面,炸至蝦餅表面金黃,取出瀝乾油分即可