DimCooKING.com


食譜

蒜香紙包骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
排骨 500克
蒜頭 10瓣
適量
適量
紹興酒 2湯匙
生抽 2湯匙
生粉 2湯匙
砂糖 1湯匙

Step 1:

將蒜頭拍扁,薑切片,蔥切段;

Step 2:

排骨用紹興酒、生抽、粟粉及砂糖醃20分鐘;

Step 3:

將牛油紙剪成足夠大小將排骨包起;

Step 4:

將排骨、蒜頭、薑及蔥段平均放在牛油紙上包好;

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油用中火燒熱,加入排骨炸至金黃色及熟透;

Step 6:

拆開牛油紙,即成。

芋頭西芹炒肉丁|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
瘦肉 200克
芋頭 100克
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 5小勺
蠔油 1茶匙
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

豬肉洗淨瀝切粒,加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 2:

西芹及紅蘿蔔切成粒。

Step 3:

芋頭去皮切粒。

Step 4:

燒熱鍋,加適量油,加入瘦肉粒炒至金黃色,盛起備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。

Step 6:

加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。

Step 7:

加入瘦肉粒,紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉,炒勻即成。

日式揚出豆腐|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
嫩豆腐 1盒
低筋麵粉 80克
雞蛋 2隻
麵包糠 60克
適量
日式豉油 2湯匙
味醂 2湯匙
4湯匙
砂糖 1茶匙
柴魚片 適量
白蘿蔔蓉 適量

Step 1:

將豆腐切成小件;雞蛋打發成蛋液。將所有醬汁材料拌勻。

Step 2:

以小火煮滾醬汁,備用。

Step 3:

豆腐先沾上一層薄薄的麵粉,然後沾上蛋液。

Step 4:

再把豆腐裏上麵包糠。

Step 5:

以中火燒熱一鍋油,放入豆腐炸至金黃色即可拿出。

Step 6:

上碟後放上白蘿蔔蓉即成。

絲瓜鮮蜆湯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
400克
絲瓜 1條
粉絲 50克
2片
蒜頭 3瓣
1棵
清酒 1湯匙
適量

Step 1:

將蜆浸鹽水吐沙30分鐘。

Step 2:

將粉絲浸軟;蒜頭切成蓉;蔥切段;絲瓜去皮切件備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入絲瓜及清酒炒香,加入適量滾水煮滾。

Step 5:

加入蜆煮至開口。

Step 6:

加入粉絲及蔥段略煮,加少許鹽調味,即成。

糖醋洋蔥豬扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒 2塊
洋蔥 1/25
鎮江醋 2湯匙
茄汁 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
冰糖 1湯匙
生抽 適量
砂糖 1/2茶匙
1/4茶匙
生粉 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃色,轉中小火煎至熟透,盛起。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 4:

加入鎮江醋、生抽、茄汁、砂糖、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。

Step 5:

加入豬扒拌勻,即成