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牛奶 食譜

薯蓉芝士麵包卷配蜜糖肉桂牛油|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 15克
牛奶 1湯匙
牛油 80克
番茜碎 適量
砂糖 50克
雞蛋 2隻
水 70毫升
高筋麵粉 450克
海鹽 1茶匙
薯仔 100克

Step 1:

將薯仔蒸熟，去皮壓成蓉備用；將溫牛奶及乾酵母拌勻，靜置5分鐘備用。

Step 2:

將高筋麵粉過篩，加入砂糖及海鹽拌勻備用。

Step 3:

加入牛油拌勻，用手攪拌成麵團，加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎，拌成不沾手的麵團，放入大碗裡發酵2小時。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度；焗鍋抹上牛油備用。

Step 5:

將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上，分成65克的小麵團，揉成球狀，放上焗盤，蓋上乾布，靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。

Step 6:

將1隻雞蛋及牛奶打勻，刷上小麵團表面，灑上水牛芝士絲及番茜碎，蓋上鍋蓋，放入焗爐焗15分鐘，打開鍋蓋，再焗10分鐘或直至金黃色。

Step 7:

製作自製牛油：淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上，倒入淡忌廉，保留紗布內的固體。

Step 8:

加入適量冰塊到飲用水中，用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型，用力擠壓出乳清，牛油即成。

Step 9:

製作蜜糖肉桂牛油：將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻，放入小碗裡配搭麵包享用即成。

焗海鮮闊條麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雜錦海鮮 400克
牛奶 600毫升
黑胡椒 適量
肉豆蔻粉 1/8茶匙
牛油 40克
蘑菇(切片) 6粒
闊條麵 200克
水牛芝士碎 50克
洋蔥(切粒) 1/2個
胡椒粉 適量
鹽 適量
紅椒粉 適量
中筋麵粉 40克
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。雜錦海鮮用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入闊條麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。

Step 3:

製作白汁：用小火將牛油煮溶，慢慢加入麵粉拌勻。慢慢加入牛奶，用打蛋器邊煮邊拌勻，煮至幼滑。加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入洋蔥、蘑菇及海鮮炒熟。

Step 5:

加入白汁及闊條麵拌勻。

Step 6:

倒入焗碗，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗8分鐘直至金黃色。

Step 7:

灑上甜椒粉裝飾，即成。

紅莓麵包布甸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白麵包 4片
肉桂粉 1/4茶匙
牛奶 200毫升
淡忌廉 100毫升
溶化牛油 10克
糖粉 適量
雲呢拿香油 1/4茶匙
砂糖 35克
雞蛋 3隻
紅莓乾 適量
薄荷葉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。將麵包對角切成四個三角形，掃上已溶化的無鹽牛油。

Step 2:

將雞蛋打發，加入砂糖拌勻，加入牛奶、淡忌廉、雲呢拿香油及肉桂粉拌勻。

Step 3:

將麵包鋪入焗碗，灑上紅莓乾。

Step 4:

加入牛奶混合物，輕輕按壓，令麵包吸收。

Step 5:

放入焗盤，倒入熱水至一半高度，放入焗爐焗30分鐘直至表面金黃色。

Step 6:

灑上糖粉及放上薄荷葉裝飾，即成。

美式藍莓鬆餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
原味乳酪 120克
溶化牛油 1湯匙
雞蛋 2隻
蛋白 3隻
油 2湯匙
泡打粉 1g
鹽 1/2茶匙
中筋麵粉 210克
牛奶 240毫升

Step 1:

將薄荷葉切碎；雲尼拿條切開取籽；忌廉芝士、雲尼拿籽及糖粉拌勻，加入薄荷葉，冷藏備用；

Step 2:

將中筋麵粉、幼糖、梳打粉及鹽拌勻。準備一個碗，加入乳酪、牛奶、牛油、雞蛋及油拌勻，備用；

Step 3:

將蛋白打至挺身，備用；

Step 4:

將麵粉及牛奶混合物拌勻，加入蛋白霜均勻；

Step 5:

燒熱平底鍋，加少許油，加入一勺麵糊放在鍋上，加入藍莓，煎至兩面金黃，即成；

Step 6:

可配紅桑莓及早餐麥片享用。

自製冬甩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 60克
牛奶 25毫升
糖粉 250g
牛油 130克
酵母 15克
高筋麵粉 500克
雞蛋 3隻
溫水 2湯匙
雲呢拿條  1根
鹽 7克

Step 1:

將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母及雞蛋倒入攪拌機，慢速攪拌。慢慢加入牛奶，打成麵團，攪拌至麵團光滑。加入牛油，攪拌至牛油與麵團完全融合

Step 2:

取出麵團放在乾凈的砧板上，用手揉壓至麵團表面光滑

Step 3:

將麵團放在一個刷過油的攪拌盤中，蓋上乾凈的布，放於室溫2-4小時，至麵團膨脹至兩倍大小

Step 4:

取一個鍋，加入足夠的油，加熱至攝氏175度。把麵團放在一面上，撒上少許麵粉，用圓形模具刻出冬甩

Step 5:

放入預熱好的鍋中，炸至金黃色，撈出，放在晾架上放涼

Step 6:

將雲呢拿條中間切開，刮出雲呢拿籽，加入糖粉及溫水拌勻

Step 7:

將炸好冷卻的冬甩表面均勻的粘上糖霜，待糖霜凝固，即成