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牛奶 食譜

抹茶紫薯銅鑼燒|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 2隻
蜜糖 1湯匙
低筋麵粉 130克
泡打粉 1/2茶匙
牛奶 100毫升
紫薯蓉 適量
砂糖 70克
抹茶粉 3茶匙
清水 適量

Step 1:

雞蛋打發，分3次加入砂糖打發，然後加入蜜糖打發至稠身

Step 2:

加入鮮奶拌勻

Step 3:

篩入低筋粉、抹茶粉及泡打粉拌勻

Step 4:

粉漿包上保鮮紙放置30分鐘

Step 5:

如粉漿太稠，加入適量水拌勻

Step 6:

用小火燒熱平底鑊，用廚房紙抹上薄薄一層油

Step 7:

加入適量粉漿成橢圓形

Step 8:

煎至氣泡開始爆破，翻轉煎10秒

Step 9:

將銅鑼燒再次翻轉，放上適量紫薯蓉，將銅鑼燒兩端摺起捏緊，放涼即成

紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
橄欖油 2湯匙
牛頰肉 2塊
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
西芹 1條
蒜頭 4瓣
新鮮百里香 4束
新鮮迷迭香 2根
月桂葉 2片
茄膏 2湯匙
低納牛肉湯 400毫升
紅酒 500ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
細香蔥 適量
中型薯仔 3個
無鹽牛油 3湯匙
牛奶 250毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。

Step 3:

燒熱同一個鍋， 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。

Step 4:

加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。

Step 5:

倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。

Step 6:

加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。

Step 7:

煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。

Step 9:

將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。

Step 10:

香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。

Step 11:

熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。

Step 12:

加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。

Step 13:

加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。

抹茶奶凍|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛奶 200毫升
淡忌廉 150毫升
砂糖 40克
魚膠片 2片
抹茶粉 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙

Step 1:

將魚膠片浸在凍水中至軟身

Step 2:

準備一個大碗，加入少許牛奶及抹茶粉攪拌至抹茶粉溶化，然後倒入剩餘的牛奶中拌勻

Step 3:

準備一個鍋，加入淡忌廉，抹茶牛奶，砂糖及雲呢拿香油煮至微滾，熄火

Step 4:

加入魚膠片攪拌至溶化

Step 5:

將抹茶溶液過篩倒入量杯中，然後倒入玻璃杯中

Step 6:

放入雪櫃冷藏1-2小時至凝固即成

芒果糯米糍|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
糯米粉 150g
椰蓉 100克
糖粉 5040
生粉 40克
牛奶 250毫升
沙律油 25毫升
芒果 1個

Step 1:

取一個大碗，加入糯米粉、糖粉、生粉拌勻。

Step 2:

慢慢倒入牛奶和沙律油，攪拌至無顆粒的粉漿。

Step 3:

將粉漿放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至粉漿全部凝固，出鍋放涼。

Step 4:

芒果去皮切塊。

Step 5:

取一勺放涼的粉漿，放入芒果塊，收口搓圓。

Step 6:

放在有椰蓉的碗裡，晃動碗，至糯米糍完全粘上椰蓉，即可。