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牛奶 食譜

卡通冰皮月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
糯米粉 40g
粘米粉 40g
低筋麵粉 20克
牛奶 200毫升
煉奶 60毫升
植物油 25克
細砂糖 10克
熟糯米粉 適量
南瓜粉 適量
紫薯粉 適量
黃梔子粉 適量
竹炭粉 適量
紅麴粉 適量
忌廉芝士 200克
糖粉 2040
腰果仁 30克
紅莓乾 40克

Step 1:

將糯米粉、粘米粉、低筋面粉、砂糖及牛奶混合攪拌

Step 2:

攪拌均勻後加入煉奶、植物油，攪拌至糖融化

Step 3:

持續攪拌至無粉，過篩後倒入蒸碗中，加用保鮮膜包住碗口，放入已煮沸的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右

Step 4:

蒸好後稍放涼，然後把面團盡量搓滑

Step 5:

搓至滑身後加入天然色粉備用

Step 6:

準備餡料：忌廉芝士放室溫變軟後加入糖粉打勻，再加入腰果仁及紅莓乾，用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏20分鐘，後取出分成約25克搓成圓型備用

Step 7:

取出約35克冰皮包入25克餡料，沾上小許糯米粉，搓成圓型，再做成不同卡通造型

浪漫櫻花慕斯|烹飪時間1小時

材料 分量
白色透明果膏 80g
白朗姆酒 1湯匙
牛奶 200毫升
蛋黄 10克
淡忌廉 200毫升
魚膠片 3張
砂糖 30克
鹽漬櫻花 3g
溫水 10湯匙

Step 1:

鹽漬櫻花加冷水泡開備用

Step 2:

蛋黃加入150g牛奶中，用小火隔水煮成蛋奶

Step 3:

1.5片的魚膠片冷水泡軟，放入蛋奶中，冷卻

Step 4:

加入1湯匙的白朗姆酒攪拌均勻

Step 5:

淡奶油加砂糖打發至7成，加入到冷卻的朗姆蛋奶中

Step 6:

混合均勻成慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏20分鐘

Step 7:

接下來製作鏡面：1片魚膠片冷水中泡軟後加入少許溫水，加入一點透明果膏，邊加邊攪拌均勻，直至完全混合均勻

Step 8:

出之前的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續冷藏5-10分鐘；將之前稍微冷藏好的慕斯取出，將泡好的櫻花放在廚紙上吸乾水分，擺放在慕斯表面上。

榴蓮益力多班戟|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞蛋 135克
益力多 1支
無鹽牛油 10克
牛奶 250克
榴蓮 適量
低筋麵粉 50克
粟粉 30克
糖粉 5540
淡忌廉 400克

Step 1:

牛奶倒入碗裡，再加入篩好的所有粉類拌勻；將雞蛋打發，一邊攪拌一邊倒入蛋液到麵糊。

Step 2:

麵糊過篩，淡忌廉加糖粉打發至硬性發泡，倒入適量益力多拌勻，倒入溶化牛油。

Step 3:

準備平底鍋，加入一勺麵糊，用小火煎餅皮，每張餅皮需要2分鐘左右。

Step 4:

餅皮拿下來時可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落；將餅皮一張張撕開，餅皮光滑那一面朝下，放上忌廉和榴蓮，包好即成。

哈密瓜慕斯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 200克
牛奶 100毫升
鮮奶油 80大匙
低筋麵粉 10克
櫻桃 5顆
哈密​​瓜 1個
雞蛋 1隻
魚膠片 1張

Step 1:

魚膠片放入冷水中泡軟；

Step 2:

蛋黃加糖打發

Step 3:

牛奶小火煮沸,將泡好的魚膠片放入煮沸的牛奶中；

Step 4:

低筋粉加入蛋黃液中，攪拌均勻

Step 5:

慢慢倒入溫牛奶，邊倒邊攪拌

Step 6:

將牛奶蛋黃液倒入鍋中，不停攪拌，小夥煮至濃稠；盛出蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏；

Step 7:

哈密瓜洗净去籽，用挖球器挖出哈密瓜水果球，将中间的果肉全部挖空，瓜皮切花边备用；

Step 8:

將鮮奶油打發，再倒入冷藏好的牛奶蛋黃醬，攪拌均勻成慕斯餡；

Step 9:

將混合好的慕斯餡倒入瓜皮中；

Step 10:

擺上哈密瓜果球，空隙部分放上櫻桃做裝飾，即可。

藍莓軟曲奇|烹飪時間30分鐘

材料 分量
細砂糖 10克
牛奶 100毫升
牛油 20克
低筋麵粉 100克
藍莓 60顆
泡打粉 1g
鹽 3克

Step 1:

低粉、泡打粉混合後篩入盆中，再依次加入細砂糖、鹽和軟化後的黃油

Step 2:

用手將黃油與粉類材料混合，搓成粗玉米粒狀

Step 3:

再加入3/4的牛奶，攪拌均勻

Step 4:

將生麵團滴落到鋪有錫紙的烤盤上，加上藍莓；

Step 5:

再加入3/4的牛奶，攪拌均勻

Step 6:

將生麵團滴落到鋪有錫紙的烤盤上，加上藍莓；放入預熱200℃的烤箱中烤18分鐘，至表面呈金黃色即可。