材料 | 分量 |
---|---|
咖啡 | 150碗 |
可可粉 | 3湯匙 |
牛奶 | 280毫升 |
熱水 | 3湯匙 |
棉花糖 | 3粒 |
百力枝 | 適量 |
Step 1:用熱水將可可粉攪拌至溶化。 |
|
Step 2:用小火將130毫升牛奶加熱至輕微冒煙,加入熱可可拌勻。 |
|
Step 3:將咖啡及可可牛奶混合。 |
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Step 4:用小火將150毫升牛奶加熱至至輕微冒煙,熄火,用電動起泡機打成綿滑奶泡。 |
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Step 5:將奶泡倒入咖啡中。 |
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Step 6:將棉花糖放在摩卡咖啡上裝飾,即成。 |
材料 | 分量 |
---|---|
咖啡 | 150碗 |
可可粉 | 3湯匙 |
牛奶 | 280毫升 |
熱水 | 3湯匙 |
棉花糖 | 3粒 |
百力枝 | 適量 |
Step 1:用熱水將可可粉攪拌至溶化。 |
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Step 2:用小火將130毫升牛奶加熱至輕微冒煙,加入熱可可拌勻。 |
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Step 3:將咖啡及可可牛奶混合。 |
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Step 4:用小火將150毫升牛奶加熱至至輕微冒煙,熄火,用電動起泡機打成綿滑奶泡。 |
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Step 5:將奶泡倒入咖啡中。 |
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Step 6:將棉花糖放在摩卡咖啡上裝飾,即成。 |
材料 | 分量 |
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扇貝 | 6個 |
蘑菇 | 5個 |
紅蘿蔔 | 20克 |
洋蔥 | 0.55 |
蒜頭 | 1個 |
牛油 | 30適量 |
中筋麵粉 | 30克 |
水牛芝士碎 | 30克 |
淡忌廉 | 200毫升 |
牛奶 | 100毫升 |
麵包糠 | 適量 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
Step 1:預熱焗爐至攝氏210度,焗盤鋪上鍚紙備用。 |
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Step 2:將蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切碎。 |
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Step 3:將扇貝洗淨,用廚房紙完全抹乾後放回貝殼,放上焗盤。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭炒香。 |
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Step 5:加入中筋麵粉炒勻。 |
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Step 6:加入牛奶及淡忌廉,拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠。 |
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Step 7:加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 8:淋上扇貝,灑上水牛芝士碎及麵包糠。 |
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Step 9:放入焗爐焗4-6分鐘或至表面金黃色,即成。 |
材料 | 分量 |
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高筋麵粉 | 100湯匙 |
低筋麵粉 | 100克 |
泡打粉 | 8克 |
砂糖 | 25克 |
牛油 | 80克 |
蜜糖 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
Step 1:粉類同糖混合好,加入凍牛油,用手指掐成麵包糠狀。 |
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Step 2:逐少加入牛奶拌成麵糰,然後放入保鮮袋內封好,置雪櫃30 分鐘。 |
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Step 3:取出麵糰分成細份,略整形成球狀,放上已鋪牛油紙的烤盤上。 |
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Step 4:放入已預熱至180℃焗爐內,焗約20 分鐘。 |
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Step 5:出爐後移到架上攤凍,趁熱掃上蜜糖,即成。 |
材料 | 分量 |
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雞蛋 | 2隻 |
牛奶 | 200毫升 |
細砂糖 | 10茶匙 |
高筋麵粉 | 18克 |
無鹽牛油 | 18克 |
牛油 | 20適量 |
Step 1:在烤碗內壁塗上黃油,倒入細砂糖搖晃,使細砂糖均勻的粘在模具壁上 |
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Step 2:黃油溶化倒入高筋粉中,攪拌均勻 |
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Step 3:取一個鍋倒入牛奶,加入20g細砂糖煮滾。 |
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Step 4:煮滾的牛奶慢慢倒入步驟2中,邊倒邊攪拌 |
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Step 5:全部攪拌均勻後,將混合液篩回奶鍋裏 |
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Step 6:重新小火加熱並攪拌至濃稠的狀態,離火,冷卻10分鐘 |
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Step 7:將雞蛋蛋黃與蛋清分開,將蛋黃加入到步驟6中冷卻好的麵糊中,拌勻 |
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Step 8:蛋清分2次加入剩下的15g細砂糖中,用打蛋器打發至雞尾狀; |
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Step 9:.取1/3打發的蛋清到步驟7中拌勻,倒回打發的蛋清裏,並拌勻成麵糊 |
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Step 10:將麵糊倒入準備好的烤碗裏,八分滿; |
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Step 11:烤箱預熱160℃,將烤碗放入烤箱烤15分鐘左右至完全膨起,表面呈金黃色即可出爐 |
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Step 12:出爐後篩上糖粉裝飾,建議立即食用。 |
材料 | 分量 |
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低筋麵粉 | 110克 |
高筋麵粉 | 15克 |
牛油 | 40適量 |
細砂糖 | 2.5茶匙 |
鹽 | 1TSP |
水 | 63克 |
防潮糖霜 | 適量 |
淡奶 | 250克 |
牛奶 | 250克 |
細砂糖 | 65茶匙 |
吉士粉 | 8克 |
粟粉 | 20克 |
雲呢拿條 | 1條 |
魚膠片 | 1張 |
雞蛋 | 1隻 |
Step 1:烤箱預熱至攝氏220度;魚膠片浸冰水;切開雲呢拿條。 |
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Step 2:製作吉士醬:取一個鍋,加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條,煮至微滾。 |
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Step 3:將剩下的砂糖,加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。 |
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Step 4:雲呢拿牛奶煮至微滾後,轉小火,倒入吉士牛奶,並不停攪拌至稠身,加入魚膠片拌勻。 |
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Step 5:盛出,包好保鮮紙,自然冷卻後,放入雪櫃雪一晚。 |
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Step 6:將淡奶打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將吉士醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。 |
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Step 7:麵粉、糖、鹽混合,將40克軟化牛油加入麵粉中。 |
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Step 8:慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好,放進雪櫃雪20分鐘。 |
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Step 9:把裹入用的牛油放入保鮮袋,用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片,放入雪櫃雪至重新變硬。 |
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Step 10:將麵團壓成長方形,長度大約為牛油薄片寬度的兩倍,寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。 |
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Step 11:把冷藏變硬的牛油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在牛油薄片上,把牛油薄片包裹在面裏。 |
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Step 12:把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。 |
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Step 13:將包好的面旋轉90度,用麵棍再次壓成長方形。(壓的時候,由中心向四個角的方向,容易壓成規則的長方形。) |
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Step 14:將壓好的面由兩端向中心折過來。 |
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Step 15:再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮紙,放入雪櫃雪20分鐘左右。 |
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Step 16:重複第13-16步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。 |
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Step 17:將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形 |
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Step 18:將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。 |
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Step 19:靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。 |
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Step 20:把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。 |
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Step 21:取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可) |