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牛奶 食譜

焗紅豆蓉西米布甸|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 300毫升
西米 50克
紅豆蓉 20克
砂糖 40克
雞蛋 1隻
淡奶 50克
吉士粉 30克
無鹽牛油 3湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。煮滾一鍋水，加入西米煮10-12分鐘，不時攪拌以防黏在一起

Step 2:

蓋上蓋子後熄火，焗一會至西米完全透明

Step 3:

將西米沖凍水，瀝乾備用

Step 4:

準備一個碗，加入吉士粉、100毫升牛奶及雞蛋拌勻

Step 5:

準備一個鍋，加入餘下的牛奶、淡奶、牛油及砂糖煮至微滾

Step 6:

加入吉士醬煮至稠身

Step 7:

熄火，加入西米拌勻

Step 8:

準備焗杯，加入一層蛋糊

Step 9:

在中間加上紅豆蓉，再倒入蛋糊至¾滿

Step 10:

將焗杯放入焗爐焗約15分鐘直至金黃色

自製白汁雜菌松露螺絲粉|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雜菌 200克
螺絲粉 160克
蒜蓉 1小勺
松露油 1/2茶匙
松露醬 1茶匙
鹽 1茶匙
番茜 適量
牛油 1茶匙
麵粉 1茶匙
牛奶 200毫升
鹽 適量
胡椒粉 適量
豆蔻粉 適量

Step 1:

鑊開中火，下油及蒜蓉炒香，加入雜菌炒熟備用

Step 2:

準備煮白汁 - 細火下一茶匙牛油，待溶化後加入一茶匙麵粉，可選擇任何高、中或低筋麵粉，用手動發蛋器攪至沒有粉粒

Step 3:

下牛奶，轉大火繼續攪拌，一邊下鹽、胡椒粉；正宗的白汁是有豆蔻粉，可因應個人口味剔除

Step 4:

如需要多點白汁，可隨意加入適量牛奶，煮至杰身便可關火

Step 5:

煮螺絲粉 - 準備一煲水滾後、下鹽、下螺絲粉，下意大利麵後要立即攪拌，以防黏底，跟據包裝上的指示烹調意粉

Step 6:

到烹調的時間後，取其中一條，試味是否自己喜歡的口感，假如合適便可整煲水倒去

Step 7:

無須開火，把剛煮好的螺絲粉加入醬汁、雜菌、松露醬及松露汁拌勻即可上碟

黑芝麻豆漿布甸配芝麻薄脆|烹飪時間1小時

材料 分量
黑芝麻豆漿 300ml
白芝麻 2少許
砂糖 10克
椰漿 300克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
有鹽牛油 5g
牛奶 100毫升
蛋白 30克
粟膠 1茶匙

Step 1:

將砂糖、有鹽牛油、粟膠及牛奶放在碗內

Step 2:

隔熱水坐溶

Step 3:

離開熱水，加入芝麻及薑蓉拌勻

Step 4:

準備焗盤鋪上牛油紙，用小匙將混合物放在牛油紙上鋪平至所需形狀

Step 5:

放入焗爐焗7-8分鐘至金黃色

Step 6:

彎曲放涼備用

Step 7:

製作布甸。準備一個大碗，加入蛋白和砂糖打發

Step 8:

加入椰漿及及黑芝麻豆漿拌勻

Step 9:

然後過篩

Step 10:

倒入碗內

Step 11:

倒入碗內，蓋上保鮮紙，用中火隔水蒸約45分鐘至凝固

Step 12:

取出，放上已放涼的芝麻薄脆即成

椰皇雪耳燉蛋白|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 20克
牛奶 200毫升
雪耳 20克
椰皇水 200ml
椰皇 2個
蛋白 4隻

Step 1:

椰皇切平頂部，然後切開底部

Step 2:

留起200毫升椰皇水備用

Step 3:

將椰皇放在碗上備用

Step 4:

雪耳浸水至軟身，瀝乾水份後切件備用

Step 5:

將椰皇水與蛋白拌勻

Step 6:

準備一個鍋，加入牛奶及冰糖煮滾至冰糖溶化，熄火

Step 7:

將冰糖牛奶慢慢倒入椰皇蛋白水中拌勻

Step 8:

將蛋白牛奶過篩倒入量杯中

Step 9:

將雪耳放入椰皇殼中

Step 10:

倒入蛋白牛奶至3/4滿

Step 11:

蓋上錫紙，大火燉45分鐘

Step 12:

即成

芝味通粉|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 250克
巴馬臣芝士 30克
牛奶 750毫升
通心粉 200克
中筋粉 2湯匙
麵包糠 2湯匙
百得利清淡橄欖油 4湯匙

Step 1:

準備一鍋水，將水煮滾，加入通心粉，按包裝指示時間煮熟，撈起瀝乾水備用

Step 2:

準備平底鍋，加入4湯匙百得利清淡橄欖油，然後加入中筋粉攪拌成麵粉糊

Step 3:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒

Step 4:

加入兩種芝士，用小火煮至芝士完全溶化

Step 5:

加入通心粉拌勻，將通心粉倒在焗盤上，灑上麵包糠

Step 6:

預熱焗爐至攝氏170度，將通心粉放入焗30分鐘至金黃色