蒜食譜

蒜泥白肉|烹飪時間10分鐘

材料	分量
辣油	適量
花雕酒	1茶匙
白芝麻	2少許
青瓜	1切絲
麻油	1湯匙
蔥	1棵
生抽	適量
薑	15克
砂糖	3克
冷凍五花肉	150g
叉燒醬	1湯匙
蒜	2瓣

	Step 1: 黃瓜去皮刨成薄片墊底
	Step 2: 燒水加入花雕酒、薑片
	Step 3: 五花肉片汆燙成熟後出鍋備用
	Step 4: 小蔥切丁、蒜切末備用。
	Step 5: 將蒜末、生抽、叉燒醬、糖、辣油和麻油調成醬汁備用
	Step 6: 裝盤淋醬汁。用小蔥、青紅椒、白芝麻進行裝飾

濃香炆羊肋骨|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
羊肋骨	500克
豆瓣醬	2毫升
薑	20斤
大蔥	1棵
花椒	1適量
小茴香	3克
八角	2粒
紅尖椒	2條
蒜	2瓣
芫茜	1棵
水	300毫升
老抽	1茶匙
砂糖	3克
鹽	3TSP

	Step 1: 芫茜洗淨切碎；薑及蒜頭去皮切片；大蔥切段；紅尖椒切碎。
	Step 2: 羊肋骨洗淨切成小塊。
	Step 3: 準備一個鍋，加入一半大蔥及足夠份量的水，將羊肋骨汆水，撈起瀝乾。
	Step 4: 燒熱鍋，加入羊肋骨煎至兩面金黃色，加入薑、蒜、大蔥、紅尖椒及豆瓣醬翻炒。
	Step 5: 加入水、花椒、八角、小茴香、砂糖及老抽，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆20分鐘。
	Step 6: 轉大火收汁，加鹽調味。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜即成。

彩蔬西蘭花|烹飪時間20分鐘

材料	分量
西蘭花	200克
鹽	3克
素蠔油	1茶匙
西芹	1條
紅燈籠椒	1隻
砂糖	3克
胡椒粉	3克
粟米粒	50克
松子仁	30克
蒜	2瓣
黃燈籠椒	1隻

	Step 1: 西蘭花切成小朵，洗淨備用。
	Step 2: 燈籠椒洗淨去籽切粒；西芹洗淨切粒；蒜頭切成蓉。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入鹽及西蘭花汆水至翠綠色，撈出備用。
	Step 4: 準備白鑊，加入松子仁炒香，取出。
	Step 5: 大火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入西蘭花及適量水份，煮至西蘭花變軟，取出。
	Step 6: 大火燒熱同一個鍋加少許油，加入粟米粒、燈籠椒、西芹及松子仁炒勻。
	Step 7: 加入素蠔油、砂糖及胡椒粉調味。
	Step 8: 上碟，將西蘭花放在旁邊即成。

秘製川味麻辣雞|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
花椒	1湯匙
白芝麻	1少許
熟花生粒	20克
辣椒乾	10隻
薑	20克
雞	1隻
鹽及胡椒粉	適量
蒜	2瓣
料酒	1湯匙
芫茜	2條

	Step 1: 將雞洗淨切件，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。
	Step 2: 辣椒乾剪成小段；薑去皮切片；蒜頭切成蓉；芫茜洗淨切段。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油，加入雞件炸至金黃色及熟透，撈起瀝乾多餘油份備用。
	Step 4: 用同一個鍋，倒出多餘油份，留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。
	Step 5: 加入花生炒勻，然後加入雞件快炒。
	Step 6: 加入白芝麻炒勻，上碟，灑上芫茜段即成。

番茄炆牛肋骨|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
薑	20斤
蔥粒	適量
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
鹽	3TSP
牛肋骨	400克
番茄	4個
洋蔥	15
蒜	4瓣
八角	2粒

	Step 1: 番茄洗淨後去蒂切件。
	Step 2: 牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。
	Step 3: 薑去皮切片；洋蔥去皮切件。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入10毫升紹興酒，加入牛肋骨汆水，牛肋骨撈出瀝乾。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。
	Step 6: 加入洋蔥及一半番茄翻炒。
	Step 7: 加入足夠份量的水蓋過材料，加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。
	Step 8: 加入剩下的番茄再炆10分鐘，最後轉大火收汁，加入鹽調味。上碟，灑上蔥粒即成。