| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 500克 |
| 梅菜 | 100克 |
| 肉桂 | 3條 |
| 八角 | 3粒 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 薑 | 10克 |
| 豆豉 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 白酒 | 1湯匙 |
| 花椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
|
Step 1:五花肉洗淨，汆水取出瀝乾。 |
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Step 2:背部刺上小孔，抹上白酒和老抽，放入油鍋炸至金黃色。 |
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Step 3:準備炒鍋，放入油，加熱，炒香薑蒜、八角、肉桂、豆豉，加入紹興酒、老抽、1500毫升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞粉，燜煮40分鐘，保留湯汁。 |
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Step 4:梅菜浸水變軟，瀝乾水份，切碎；另取一個鍋子，炒香蒜蓉，加入梅菜、餘下蠔油、鹽和雞粉，炒勻。 |
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Step 5:煮好的五花肉切片，沾上湯汁；碟上放上少許花椒、五花肉和梅菜鋪平，淋上湯汁。 |
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Step 6:放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腎 | 500克 |
| 泡椒 | 35克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 薑 | 3片 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 生粉水 | 1湯匙 |
|
Step 1:雞腎清洗乾淨，切薄片，加入鹽、紹興酒、1湯匙生抽及胡椒粉，醃15分鐘。 |
|
Step 2:泡椒、蒜及薑切碎。 |
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Step 3:鍋中倒入油，加熱，放入薑蒜、泡椒及雞腎，加入餘下的生抽、老抽、砂糖，用大火快炒約3分鐘。 |
|
Step 4:加入生粉水，炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冷凍五花肉 | 150g |
| 青瓜 | 1條 |
| 白芝麻 | 2少許 |
| 蔥 | 1適量 |
| 薑 | 15斤 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 砂糖 | 3克 |
| 辣油 | 適量 |
| 叉燒醬 | 1湯匙 |
| 花雕酒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
|
Step 1:黃瓜去皮刨成薄片墊底 |
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Step 2:燒水 加入花雕酒、薑片 |
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Step 3:五花肉片汆燙成熟後出鍋備用 |
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Step 4:小蔥切丁、蒜切末備用。 |
|
Step 5:將蒜末、生抽、叉燒醬、糖、辣油和麻油調成醬汁備用 |
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Step 6:裝盤淋醬汁。用小蔥、青紅椒、白芝麻進行裝飾 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬耳 | 1隻 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 豉油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 青椒油 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 花椒油 | 2湯匙 |
| 油炸花生 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 黑醋 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
|
Step 1:大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。 |
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Step 2:取出豬耳降溫，切絲。 |
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Step 3:加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。 |
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Step 4:加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 剁椒 | 50克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 蔥 | 2適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
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Step 1:豆腐切片；茄子切條；蒜頭切成蓉；蔥切粒。 |
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Step 2:將豆腐排在碟上，然後排上茄子。 |
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Step 3:放入蒸鍋，用大火蒸5-10分鐘。 |
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Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入剁椒炒勻，加入生抽及胡椒粉炒勻。 |
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Step 5:將醬汁淋在茄子豆腐上，撒上蔥粒即成。 |
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