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蒜 食譜

炸茄盒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
生抽 適量
10克
五香粉 1湯匙
青椒 1隻
淀粉 5克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
牛肉 100克
料酒 1湯匙
5克
2瓣
茄子 1條

Step 1:

茄子洗淨去頭尾,切成4cm左右的墩,從中間開一刀,不要切斷。

Step 2:

蒜切末,蔥切末,青椒切丁。牛肉洗淨切成肉末,加入蔥末、青椒丁、鹽、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、澱粉醃制。

Step 3:

麵粉加雞蛋加水調成麵糊。

Step 4:

將醃好的肉末夾在茄子裡,裹上麵糊,加少許鹽。

東坡茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
老乾媽 10g
1棵
砂糖 6克
100毫升
薑片 2片
1毫升
生粉 5克
6克
2瓣
茄子 2條

Step 1:

茄子洗淨去頭尾,切成厚4cm左右的塊,薑切絲,蒜切末,小蔥切末。

Step 2:

用刀在茄墩一面切格子,深度1/2個茄子。

Step 3:

油鍋燒熱煎茄子,至兩邊金黃色,出鍋備用。

Step 4:

油鍋燒熱,下肉末,炒至變色,下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水,炒至出香均勻鋪在盤子裡。

Step 5:

將煎好的茄子鋪在肉末上,把盤子放入蒸鍋中,澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。

Step 6:

蒸熟的茄子裝盤,將肉末蓋在茄子上。

地三鮮|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
青椒 2隻
蠔油 1茶匙
生粉水 適量
長條茄子 2個
砂糖 3克
1毫升
薯仔 1克
5克
2瓣

Step 1:

茄子切塊,青椒切片,土豆洗淨去皮切片,蒜切末。

Step 2:

油鍋燒熱依次炸茄子,土豆,青椒,瀝油備用。

Step 3:

留少許油,蒜末爆香,下茄子,青椒,土豆翻炒。

Step 4:

加蠔油、鹽、糖、生抽翻炒均勻。

肉末茄子|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
5克
生粉 3克
1棵
砂糖 3克
薑片 2片
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
2瓣
茄子 1條

Step 1:

茄子洗淨切條,紅椒切圈,薑切絲,蒜切末,小蔥切末。

Step 2:

茄子條浸泡在加鹽的清水裡。

Step 3:

肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。

Step 4:

油鍋燒熱,下薑蒜爆香,下肉末,至肉變色。

Step 5:

下茄子翻炒至茄子變軟,加老抽,紅椒圈翻炒均勻。

Step 6:

加鹽、糖,翻炒均勻,大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

紅燒茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
細長茄子 2個
5克
1湯匙
生粉水 適量
1棵
青燈籠椒 1個
砂糖 5克
番茄 1個
老抽 1茶匙
2瓣
1毫升

Step 1:

茄子洗淨切成塊,番茄洗淨切塊,青椒切片,蒜切末,小蔥切段。

Step 2:

茄子入油炸至金黃,出鍋瀝油備用。

Step 3:

將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱,蒜末、花椒爆香。

Step 5:

下番茄翻炒,下炸好的茄子翻炒。

Step 6:

倒入醬汁,翻炒,大火收汁,下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤,撒上蔥段。