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蒜 食譜

咖喱雜蔬烏冬面|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茜 5湯匙
西蘭花 200克
烏冬 2袋
紅蘿蔔 1適量
咖哩粉 1包
香茅 1枝
黃薑粉 1湯匙
2瓣
椰漿 100克
200毫升
薯仔 1個
乾蔥 2個

Step 1:

胡蘿蔔洗淨切滾刀,歐芹切段,土豆洗淨去皮切塊,西蘭花切小朵,泡在水中,幹蔥去皮切片,蒜切末,香茅用刀背拍一下後切末。

Step 2:

燒一鍋水,加入烏冬面,待水燒開,撈出烏冬面,過冷水,裝碗。

Step 3:

用之前煮面的水,燒開,加入胡蘿蔔,土豆,煮5分鐘後,放入西蘭花和歐芹煮半分鐘,食材一起出鍋,瀝水備用。

Step 4:

熱油鍋(油量大於平時炒菜的油量),炒香蒜末、幹蔥片、香茅碎,轉小火,加入黃薑粉,咖喱粉,水,椰漿,攪勻,加入蔬菜翻炒,至蔬菜均勻粘上醬汁即可。

黃瓜白肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香油 適量
香醋 20毫升
青瓜 1切絲
五花肉片 300克
乾紅辣椒 3隻
柑橘醬 1湯匙
20克
砂糖 10克
1毫升
5克
2瓣

Step 1:

蒜切末,薑去皮切末,加白開水泡制,幹紅尖椒剪成段。

Step 2:

熱油鍋下幹椒爆香,加入柑橘醬,翻炒均勻後,倒入薑蒜水中。

Step 3:

加入糖、醋、香油,拌勻。

Step 4:

黃瓜洗淨,刨成片,用鹽醃軟備用。

Step 5:

取一鍋水,燒開後,放入豬肉片汆熟。將汆熟的豬肉片放冰箱冷藏10分鐘後取出。

Step 6:

將黃瓜片攤於砧板上,黃瓜片上面鋪一片豬肉,卷成卷,裝盤,澆上醬汁即成。

芝士焗明蝦|烹飪時間1小時

材料 分量
新鮮羅勒葉 10束
洋蔥 1個
青椒 1隻
8隻
水牛芝士絲 適量
橄欖油 10克
黑胡椒粉 2適量
5克
2瓣

Step 1:

烤箱預熱180度

Step 2:

明蝦洗淨,用剪刀剪去蝦須,剪開背部去蝦腸,用刀從蝦背部切開呈雙飛狀。

Step 3:

洋蔥切碎,青椒洗淨,切碎,蒜切碎,羅勒葉切碎。

Step 4:

熱鍋加入少許橄欖油,加入蒜碎,洋蔥碎,炒出香味,加入青椒,一半的羅勒葉翻炒幾下,加入鹽,黑胡椒粉調味,盛出備用。

Step 5:

將炒好的餡料放在明蝦的背上,鋪滿鋪平,放上馬蘇里拉芝士絲。

Step 6:

將明蝦用錫紙包好,放入烤箱中,烤制10-15分鐘,取出打開錫紙,將粘在錫紙上的芝士刮下放在蝦背上,繼續烤至明蝦變紅色,芝士烤制微焦,取出,放上剩下的羅勒葉碎,再放入烤1分鐘左右,即成。

臺灣鹵肉飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 適量
八角 2粒
青菜 適量
五花腩 250克
30克
紹興酒 2湯匙
大蔥 2條
雞蛋 2隻
紫洋蔥 1顆
胡椒粉 1克
白飯 300克
料酒 2湯匙
老抽 1茶匙
3瓣

Step 1:

五花肉洗淨切肉丁,洋蔥切碎,生薑去皮切片 ,蔥切圈,蒜切末。

Step 2:

取一鍋水,煮雞蛋,煮熟後泡在冷水中,冷卻後剝皮備用。

Step 3:

油鍋,燒至六成熱,下洋蔥碎,轉小火,慢熬至洋蔥碎完全脫水,金黃酥脆撈出控幹油分 。

Step 4:

取一個鍋,倒入足量冷水,放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨。

Step 5:

熱油鍋爆香剩下的薑片,蒜末,大蔥圈,八角,加入汆好水的五花肉,炒出油。

Step 6:

加入洋蔥酥,快炒,至五花肉微上色,加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水,大火燒開後,加入剝好皮的雞蛋,轉小火燉2小時。

Step 7:

將米飯裝盤,取一個鍋,燒開水,汆青菜,翠綠色後撈出瀝水裝盤。

Step 8:

將鹵好的雞蛋一切二,配在米飯旁邊,倒上鹵肉即可。

釀番茄球|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 150克
帶枝番茄 4個
黑胡椒粗粒 10g
3克
麵包糠 20克
水牛芝士絲 適量
5棵
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
百里香 20茶匙
白飯 100克
2瓣
乾蔥 2個

Step 1:

烤箱預熱180度。

Step 2:

番茄洗淨,切去有根的一邊做蓋子,挖出心備用。

Step 3:

小蔥洗淨切末,幹蔥一個對半切,一個切丁,蒜壓碎,百里香取下葉子,番茄心壓碎。

Step 4:

取一個碗,將米飯、雞蛋、一半番茄心、麵粉、麵包糠拌勻。

Step 5:

取一個大碗,將牛肉糜、小蔥末、幹蔥丁、百里香碎、黑胡椒粗粒、鹽、10ml橄欖油拌勻,加入步驟4拌好的米飯,拌勻。

Step 6:

將拌好的餡料,裝入番茄殼中。

Step 7:

烤盤上倒少許橄欖油,放蒜、幹蔥片,放上裝好餡的番茄,表面撒上馬蘇里拉芝士絲,番茄蓋,烤20分鐘左右至馬蘇里拉芝士上色,即成。