| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 洋蔥 | 1個 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 三文魚 | 180克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 橄欖油 | 5克 |
| 車厘茄 | 10粒 |
| 蘑菇 | 6個 |
| 照燒汁 | 30毫升 |
| 鹽 | 5克 |
| 蘆筍 | 30克 |
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Step 1:三文魚每面各撒半茶匙鹽，半茶匙黑胡椒，抹勻。醃制10分鐘 |
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Step 2:平底鍋加入1/2鍋底橄欖油，大火燒旺，放入三文魚。先煎帶皮面，煎約1分鐘。轉小火，翻轉三文魚，其餘每面煎約半分鐘。 |
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Step 3:保持小火，往平底鍋中澆入照燒汁，燒至湯汁粘稠，期間不斷翻轉三文魚，收汁後三文魚夾出到盤子中，照燒汁乘出待用。 |
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Step 4:將剩下的橄欖油倒入鍋中，中火燒旺，加入蒜和洋蔥，翻炒至洋蔥變軟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 10克 |
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 青辣椒 | 5個 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 豬膶 | 250克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 蒜 | 3瓣 |
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Step 1:豬潤洗淨後，片成2—3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬抓撈出 ，控幹水分 |
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Step 2:準備配料：青椒、蒜苗、薑 |
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Step 3:往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻 |
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Step 4:準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒5秒，豬潤表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出； |
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Step 5:鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘 |
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Step 6:倒入炒好的豬潤，大火快炒幾下；關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瀨尿蝦 | 500克 |
| 蒜 | 60克 |
| 乾辣椒 | 30適量 |
| 豆豉 | 15克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 1/4克 |
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Step 1:蒜切碎，浸泡在水5分鐘，撈出瀝乾水。 |
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Step 2:瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳，側面用剪刀剪掉一個邊邊。 |
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Step 3:鍋中倒入油，油溫六成熱時，放入蒜碎，炸成金黃色撈出，平鋪在廚房紙上。 |
|
Step 4:當鍋中油溫升高時，放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出，再次放入油鍋中復炸一下，盛出。 |
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Step 5:鍋中留點底油，放入豆豉，炒香，放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肋排 | 400克 |
| 蒜 | 適量 |
| 蔥段 | 適量 |
| 雞蛋 | 50克 |
| 麵粉 | 50克 |
| 生粉 | 50克 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 麵包糠 | 50克 |
| 薑 | 適量 |
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Step 1:將豬肋排切成排條；薑和蒜切成蓉；用雞蛋、麵粉、生粉及水調成麵糊。 |
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Step 2:燒一鍋油，排條粘上麵糊，油炸至金黃。 |
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Step 3:燒熱另一個鍋，加少許油，用小火炒薑蒜至金黃，加入麵包糠，繼續炒至金黃，放鹽炒勻，把炸好的排條放入鍋中炒勻，放入蔥段即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿菇 | 1根 |
| 檸檬 | 1個 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 黑胡椒 | 10克 |
| 松子 | 5克 |
| 無鹽牛油 | 20克 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 蛋黃液 | 1個 |
| 橄欖油 | 5克 |
| 鹽 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 |
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Step 1:麵粉雞蛋用手活成麵團 |
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Step 2:將雞腿菇、大蒜和洋蔥切碎，檸檬擠成汁備用 |
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Step 3:大火燒橄欖油，下切碎的雞腿菇加入黑胡椒、鹽炒2-3分鐘至蘑菇變軟 |
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Step 4:加入切碎的蒜末與蘑菇翻炒1-2兩分鐘加入一半檸檬汁拌勻，關火。出鍋放涼後入冷藏冰箱備用 |
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Step 5:將麵團製作成整張面皮，切四張相同的長條型約15cm寬 |
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Step 6:將兩張面皮邊緣刷蛋黃液 |
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Step 7:將餡料放在餃子皮上 一個餃子約勺餡料，每塊餡料之間要間隔一段距離。用手將空處壓緊，排出多餘空氣 |
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Step 8:用模具刻出想要的餃子形狀 |
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Step 9:水燒開後下餃子，煮2-3分鐘後盛出 |
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Step 10:將鍋烘乾，加入松子炒至上色 |
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Step 11:鍋中加入黃油加熱至融化並顏色變深，加入香葉、洋蔥5秒後加入水和另一半檸檬汁，煮1-2分鐘，製成醬汁 |
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Step 12:將餃子擺盤，澆上醬汁，撒上考好的松子碎即可 |
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