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蒜 食譜

蒜香花生炒豆角|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆角 200克
油蔥酥 1湯匙
3棵
花生 20克
生抽 適量
紅尖椒 4隻
2瓣
豆豉醬 1湯匙

Step 1:

蒜頭切成蓉;指天椒及蔥洗淨切碎;花生切碎。

Step 2:

洗淨豆角切段。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豆角汆水至翠綠色,撈出瀝乾。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入豆豉醬、生抽及豆角翻炒均勻,上碟。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蔥粒、花生及指天椒炒香。

Step 6:

加入油蔥酥炒勻。

Step 7:

將花生放在豆角上即成。

韓式蘿蔔泡菜|烹飪時間1小時

材料 分量
2棵
白蘿蔔 100克
20克
砂糖 5克
3克
3瓣
魚露 3茶匙
韓式辣椒粉 10湯匙

Step 1:

白蘿蔔洗淨,切成正方形粒。

Step 2:

薑去皮切蓉;蒜頭切成蓉;蔥切粒。

Step 3:

準備一個碗,加入白蘿蔔粒,灑上鹽醃30分鐘,期間每10分鐘攪拌一次。

Step 4:

將醃白蘿蔔出的水倒去,加入薑蓉、蒜蓉、蔥粒、砂糖、魚露及韓式辣椒粉,用手拌勻,拌勻時稍微用力將調味料與白蘿蔔融合。

Step 5:

將白蘿蔔放入密封容器中蓋好,放入雪櫃冷藏一晚即成。

香烤雜菜磨菇串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
辣椒粉 10克
紅燈籠椒 1個
孜然粉 10克
鹽及黑胡椒 適量
羅勒葉 適量
橄欖油 30克
紫洋蔥 1個
口蘑 15個
南瓜 1個
意大利青瓜 1條
10瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

先將竹簽浸水,以防烤焗時燒焦。

Step 3:

意大利青瓜及紫洋蔥切片;南瓜去皮去籽切片;紅燈籠椒去籽切片。

Step 4:

蒜頭及羅勒葉切碎,加入孜然粉、辣椒粉、橄欖油、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。將所有蔬菜加入醬汁中拌勻。

Step 5:

將蔬菜相間用竹簽串起來。

Step 6:

蔬菜串放在錫紙上包好,放在焗盤上,放入焗爐焗10分鐘。

Step 7:

取出打開錫紙,再焗10分鐘至表面金黃色,即成。

酸甜京都骨|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬肋骨 600克
2瓣
乾蔥 2個
鎮江醋 4湯匙
砂糖 60克
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
生粉 20克
蔥粒 適量
白芝麻 1少許
南乳 1塊
紹興酒 1湯匙
甜豉油 1湯匙
麻油 1茶匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉,放入油鍋中炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁,煮至醬汁濃稠,灑上蔥粒及白芝麻粒即成

芝士汁粉絲焗扇貝|烹飪時間:30分鐘份量: 5人

材料 分量
牛油 30適量
扇貝 5個
粉絲 50克
3瓣
番茜 湯匙
5TSP
黑胡椒 5適量
車打芝士絲 60克
中筋麵粉 20克
牛油 30適量
牛奶 200毫升

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

蒜頭切成蓉;番茜切碎

Step 3:

洗淨扇貝後起肉,加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將浸軟粉絲放在扇貝殼上

Step 5:

燒熱鍋,加入油及牛油煮溶,將扇貝肉煎至兩面金黃色,然後放在粉絲上

Step 6:

製作芝士汁。用中火燒熱鍋,煮溶牛油,加入蒜蓉炒香,再加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入牛奶攪拌至沒有顆粒,加入車打芝士煮至溶化,加鹽及黑胡椒調味

Step 8:

在扇貝肉上淋上芝士汁

Step 9:

放入焗爐焗至金黃色,灑上番茜碎即成