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蒜 食譜

紅袍銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
銀鱈魚 2件
红剁椒 30克
檸檬 1個
黑胡椒 3克
牛油 15克
蔥 2棵
薑 20克
魚籽 20克
砂糖 2克
生粉 5克
醋 1湯匙
料酒 1湯匙
鹽 3克
蒜 2瓣
羅勒 2湯匙

Step 1:

鱈魚洗淨切塊；檸檬榨汁；姜去皮切末；蒜切末；小蔥切末；

Step 2:

鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘；

Step 3:

取一個鍋，中火融化黃油，煎鱈魚至兩面金黃，裝盤；

Step 4:

熱油鍋，爆香薑末、蒜末、紅剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽，大火燒開，放入小蔥，攪拌均勻，淋在裝好盤的鱈魚上；

Step 5:

放上魚籽，羅勒葉裝飾，即成。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 5克
蠔油 3茶匙
鹽 5克
麻油 1湯匙
粉絲 100克
蒜 3瓣
薑 10克
大蝦 6隻
麵粉 大匙
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
黑胡椒粒 2湯匙
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成

榨菜肉碎炒粉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
薑絲 2適量
免治豬肉 200克
榨菜 100克
鹽 3克
麻油 2湯匙
粉絲 100克
白胡椒粉 3克
砂糖 5茶匙
生粉 15克
雞湯 100毫升
紹興酒 2湯匙
蔥花 3條
老抽 1茶匙
蒜 2瓣

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

榨菜切條；蒜頭切蓉

Step 3:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑絲，加入免治豬肉炒至金黃色

Step 5:

加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉

Step 6:

加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁

Step 7:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成

芝士汁粉絲焗扇貝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茜 湯匙
牛奶 200毫升
黑胡椒 5克
牛油 30克
粉絲 50克
中筋粉 20克
蒜 3瓣
車打芝士絲 60克
鹽 5克
扇貝 5個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

蒜頭切成蓉；番茜切碎

Step 3:

洗淨扇貝後起肉，加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將浸軟粉絲放在扇貝殼上

Step 5:

燒熱鍋，加入油及牛油煮溶，將扇貝肉煎至兩面金黃色，然後放在粉絲上

Step 6:

製作芝士汁。用中火燒熱鍋，煮溶牛油，加入蒜蓉炒香，再加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入牛奶攪拌至沒有顆粒，加入車打芝士煮至溶化，加鹽及黑胡椒調味

Step 8:

在扇貝肉上淋上芝士汁

Step 9:

放入焗爐焗至金黃色，灑上番茜碎即成

泰式粉絲沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
炒米碎 20克
免治豬肉 400克
檸檬葉 3片
青檸汁 2個
粉絲 100克
香茅 1枝
乾蔥 3個
砂糖 20克
水 15毫升
芫茜碎 適量
蒜 4瓣
魚露 3茶匙
指天椒 1隻

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切片；蒜頭切蓉；香茅切碎

Step 3:

製作醬汁。檸檬葉切絲；指天椒切碎

Step 4:

在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅

Step 7:

加入免治豬肉炒至金黃色

Step 8:

加入魚露及砂糖炒勻，熄火放涼

Step 9:

準備一個大碗，將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻

Step 10:

灑上芫茜碎即成