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食譜

香草醬西冷扒配薯蓉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
肉眼扒 1公斤
茴香 適量
3克
乾奧勒岡 2湯匙
忌廉 適量
紅蔥頭 1瓣
紅酒醋 20毫升
橄欖油 50克
意大利洋芫荽 10g
蒜頭 2瓣
馬鈴薯
芫荽 適量
蒜粉 1茶匙

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

馬鈴薯削皮,切成細粒

Step 4:

隔水蒸8分鐘

Step 5:

蒜頭及紅蔥頭切成蓉

Step 6:

芫荽及洋芫荽切幼粒

Step 7:

除了橄欖油,把製作醬汁的所有材料放入攪拌碗內,拌勻

Step 8:

慢慢加入橄欖油,再拌勻

Step 9:

中火燒熱平底鍋,落油,放入牛扒,以鹽及胡椒粉調味

Step 10:

煎至兩邊呈金黃色

Step 11:

把馬鈴薯放入攪拌碗,壓成薯蓉

Step 12:

加入忌廉及蒜蓉,攪拌至幼滑,以鹽及胡椒粉調味

脆辣水牛城椰菜花|

材料 分量
椰菜花 1/2個
辣椒仔 180克
茄汁 180克
白醋 2湯匙
橄欖油 4湯匙
麵粉 120克
蒜粉 2茶匙
孜然粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
1茶匙
黑胡椒 2茶匙
200毫升

Step 1:

將椰菜花切細件。

Step 2:

於大碗中混合脆漿材料,將椰菜花均勻沾上脆漿然後放置焗盤上。

Step 3:

放入已預熱200度焗爐焗15分鐘。

Step 4:

於大碗中混合水牛城辣汁材料,放入椰菜花撈勻後再焗10分鐘即成。

芝士豬扒配蘋果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
藍芝士 50g
青蘋果 2個
3克
第戎芥末籽醬 1湯匙
豬扒 2塊
肉桂粒 1茶匙
紅糖 8克
新鮮百里香 1棵

Step 1:

以百里香、鹽及胡椒粉為豬扒調味

Step 2:

青蘋果削皮,切成細粒

Step 3:

中火燒熱平底鍋落油,煎豬扒至兩邊呈金黃色

Step 4:

放上焗盤,在豬扒面鋪上芝士

Step 5:

攝氏180度預熱焗爐,焗豬扒至全熟,芝士溶化

Step 6:

把蘋果及紅糖加入鍋內,煮5分鐘直至紅糖完全溶解

Step 7:

加入肉桂、芥末、蜜糖煮10分鐘,以鹽及胡椒粉調味

Step 8:

把豬扒放在蘋果醬上,即可享用

忌廉蘆筍湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
蘆筍(去皮切段) 400g
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牛油 3湯匙
忌廉 適量
蒜頭(磨蓉) 2瓣
大蔥 1條
雞湯 250毫升
3克

Step 1:

把大蔥及洋蔥切成幼粒

Step 2:

牛油在湯鍋內熱溶,炒香蒜蓉、洋蔥及大蔥,灒入白酒後,加入蘆筍煮至軟身

Step 3:

加入清雞湯煮沸,把火調至中火

Step 4:

煮大約20分鐘,熄火,攪拌至幼滑

Step 5:

然後倒回鍋內,煮沸後加入忌廉,拌勻

Step 6:

以鹽及胡椒粉調味

龍蝦凱撒沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
檸檬 1個
巴馬芝士 20g
第戎芥末 1茶匙
麵包脆粒 50g
辣椒汁 1茶匙
橄欖油 20克
檸檬汁 少許
喼汁 1湯匙
羅馬生菜 1 棵
蒜頭 3瓣
5克
龍蝦尾 10隻

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把生菜洗淨,切片

Step 4:

把鍋內的水煮沸,檸檬榨汁,灑上鹽

Step 5:

加入龍蝦煮8分鐘至熟透

Step 6:

撈出龍蝦放入凍水中

Step 7:

除去龍蝦殼,並把龍蝦切成件

Step 8:

除了橄欖油外,把沙律汁其餘的材料倒進攪拌機拌勻

Step 9:

拌至幼滑,然後慢慢加入橄欖油,攪拌至成奶白

Step 10:

放在一旁備用