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食譜

地三鮮|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
青椒 2隻
蠔油 1茶匙
生粉水 適量
長條茄子 2個
砂糖 3克
1毫升
薯仔 1克
5克
2瓣

Step 1:

茄子切塊,青椒切片,土豆洗淨去皮切片,蒜切末。

Step 2:

油鍋燒熱依次炸茄子,土豆,青椒,瀝油備用。

Step 3:

留少許油,蒜末爆香,下茄子,青椒,土豆翻炒。

Step 4:

加蠔油、鹽、糖、生抽翻炒均勻。

肉末茄子|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
5克
生粉 3克
1棵
砂糖 3克
薑片 2片
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
2瓣
茄子 1條

Step 1:

茄子洗淨切條,紅椒切圈,薑切絲,蒜切末,小蔥切末。

Step 2:

茄子條浸泡在加鹽的清水裡。

Step 3:

肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。

Step 4:

油鍋燒熱,下薑蒜爆香,下肉末,至肉變色。

Step 5:

下茄子翻炒至茄子變軟,加老抽,紅椒圈翻炒均勻。

Step 6:

加鹽、糖,翻炒均勻,大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

紅燒茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
細長茄子 2個
5克
1湯匙
生粉水 適量
1棵
青燈籠椒 1個
砂糖 5克
番茄 1個
老抽 1茶匙
2瓣
1毫升

Step 1:

茄子洗淨切成塊,番茄洗淨切塊,青椒切片,蒜切末,小蔥切段。

Step 2:

茄子入油炸至金黃,出鍋瀝油備用。

Step 3:

將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱,蒜末、花椒爆香。

Step 5:

下番茄翻炒,下炸好的茄子翻炒。

Step 6:

倒入醬汁,翻炒,大火收汁,下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤,撒上蔥段。

蒜泥手撕茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
鮮醬油 10ml
2湯匙
1棵
香油 適量
砂糖 3克
紅尖椒 1隻
3克
4瓣
茄子 1條
芫茜 1條

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋,備用。

Step 2:

蒜切末,小蔥切碎,紅尖椒切圈,香菜切段。

Step 3:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻,至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 4:

將茄子用手撕成條,裝盤,倒上調好的醬汁,放上香菜段。

金魚造型蒸餃|烹飪時間:1小時

材料 分量
餃子皮 14塊
免治豬肉 200克
2棵
甘筍 1/8條
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
薑蓉 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
1/8茶匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

將蔥切粒;甘筍去皮磨成蓉。

Step 2:

免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉 、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至起膠,醃30分鐘 。

Step 3:

加入蔥粒拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上餃子皮,對摺,中間點用水黏好。

Step 5:

右邊餃子皮向內摺,黏緊成金魚眼睛。

Step 6:

左邊用手指壓平,兩邊向內摺成金魚尾巴。

Step 7:

剪出金魚尾巴。

Step 8:

金魚眼睛放上甘筍蓉。

Step 9:

在蒸籠上放上牛油紙,放上餃子,蓋上蓋子,用中高火蒸8-10分鐘,即成。