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食譜

豬油叉燒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
帶皮五花肉 500克
洋蔥 1/25
蒜頭 5瓣
薑片 4片
老抽 14茶匙
味淋 3大匙
砂糖 40克
米酒 3湯匙
10毫升
白飯 300克
豬油 30g
海鹽 適量
蔥粒 3克

Step 1:

將五花腩洗淨抹乾,灑上少許海鹽,備用;

Step 2:

燒熱平底鍋,加入少許油,加入五花腩煎至金黃脆皮,熄火,備用;

Step 3:

準備一個湯鍋,加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩,蓋上鍋蓋,轉中火煮30分鐘;

Step 4:

將五花腩撈起切薄片,備用;

Step 5:

燒熱平底鍋,加入少許醬汁及豬油煮至濃稠;

Step 6:

將五花腩片放上白飯,淋上醬汁及蔥花,即成。

暖身羊肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
羊肉 500克
京蔥 1棵
3片
白胡椒粒 10粒
適量

Step 1:

羊肉洗淨切件,放入一鍋滾水中汆水1分鐘,瀝乾備用。

Step 2:

京蔥斜切成小段,加入油、生薑片,在鍋中輕輕炒熱。

Step 3:

加入羊肉及2公升冷水用大火煮滾,加入已搗碎的白胡椒。

Step 4:

將滾出的泡沫舀出來,直到沸騰的湯完全變清後,轉文火煲1小時左右。

Step 5:

加入適量鹽調味即可。

蜜漬檸檬|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
青檸 3個
檸檬 3個
蜂蜜 400克
適量

Step 1:

準備一碗水,加入鹽。

Step 2:

用鹽水搓洗檸檬及青檸表面,抹乾。

Step 3:

將檸檬及青檸切至約5毫米厚。

Step 4:

準備一個玻璃樽,逐層放入檸檬及青檸,加入蜜糖,重覆以上步驟。

Step 5:

蓋上樽蓋,放置雪櫃冷藏至少2天。

Step 6:

即成

蝦醬豆卜炒豬頸肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豆卜 8件
豬頸肉 300件
10斤
100毫升
紹興酒 1湯匙
蝦醬 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1湯匙
蔥粒 1湯匙

Step 1:

將豆卜切半

Step 2:

將豬頸肉斜切片

Step 3:

將薑去皮後切絲

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入豆卜汆水1分鐘,撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加薑絲炒香,加入豬頸肉炒至半熟

Step 6:

加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻,直至蝦醬溶化

Step 7:

加入豆卜炒勻

Step 8:

灑上麻油及蔥粒即成

簡易蘋果批|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
麵包 6片
蘋果 2個
砂糖 30克
牛油 20克
檸檬汁 適量
肉桂粉 適量
蛋液 適量

Step 1:

將蘋果削皮切粒,加入檸檬汁拌勻防止氧化。

Step 2:

把蘋果粒、砂糖和牛油倒進鍋內以中火加熱。

Step 3:

煮至蘋果軟身後加入肉桂粉多煮2分鐘, 放涼備用。

Step 4:

將方包輾平,包入蘋果餡。

Step 5:

用叉子壓邊,用刀在表面切2個小開口,並塗上蛋液。

Step 6:

以攝氏180度焗10分鐘或至金黃色,即成。