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食譜

香草三文魚配刁草乳酪醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
三文魚 2件
刁草 1棵
希臘乳酪 100克
檸檬皮 1茶匙
橄欖油 1茶匙
檸檬汁 1/2茶匙
黑胡椒 適量
意大利香草 適量
適量

Step 1:

刁草切碎備用。

Step 2:

三文魚洗淨抹乾,用鹽、黑胡椒及意大利香草調味。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入三文魚煎至金黃色,上碟。

Step 4:

準備刁草乳酪醬。將希臘乳酪、刁草、檸檬皮、檸檬汁、橄欖油、鹽及黑胡椒伴勻。

Step 5:

即成。

紅酒燉羊膝|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豌豆 20克
羊膝 2隻
西蘭花 50克
小紅蘿蔔 2條
淡忌廉 180毫升
迷迭香 10棵(切碎)
鹽及黑胡椒 適量
雞湯 500毫升
口蘑 2個
薯仔 1個
2瓣
紅酒 1000毫升

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;蒜頭切片;迷迭香摘下葉子,留下頂部一段備用;西蘭花切成小朵;白蘑菇切片;小紅蘿蔔洗淨切半。

Step 2:

羊膝灑上鹽及黑胡椒,用錫紙包裹醃20分鐘,然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入薯仔,加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍,取出去皮。

Step 4:

薯仔加入淡忌廉打碎拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

準備一個鍋,加入焗好的羊膝,加入紅酒及迷迭香,用大火煮滾,然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍,盛起備用。

Step 6:

燒熱煎鍋,加少許油,加入蒜片炒香,加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻,加入雞湯煮滾,然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透,撈起。

芋蓉泡菜香酥鴨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椒鹽 適量
牛油 40克
油蔥酥 5湯匙
芋頭 200克
煙鴨胸 2件
腐皮 4塊
泡菜 1克

Step 1:

芋頭洗淨,放入鍋中,加入足夠分量的水,煮至芋頭軟腍,取出後去皮備用。

Step 2:

泡菜切碎;溶化牛油;煙鴨胸切片。

Step 3:

將芋頭壓成蓉,加入牛油、泡菜、油葱酥及椒盐拌匀。

Step 4:

取一塊腐皮平鋪於砧板上,取適量芋蓉放在腐皮中間。

Step 5:

將芋蓉抹平成薄薄一層,將邊沿修整成正方形。

Step 6:

在芋蓉上面鋪上鴨胸片,然後再鋪上一層芋蓉,修整至整齊。

Step 7:

將腐皮包起成正方形狀。

Step 8:

準備一個鍋,加熱足夠份量的油,將包好的腐皮炸6-8分鐘至金黃色,撈起用廚房紙吸去多餘油份。

焗蟹肉魚柳卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
魚柳 3條
洋蔥 1/25
蟹肉 120克
麵包糠 30克
蒜頭 3瓣
蛋黃醬 2適量
甜椒粉 1/4適量
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

將洋蔥及蒜頭切碎。

Step 3:

魚柳用鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒軟,盛起放涼備用。

Step 5:

將蟹肉、蒜頭、洋蔥、麵包糠、蛋黃醬及甜椒粉拌勻。

Step 6:

將蟹肉平均鋪上魚柳,捲起放上焗盤,淋上少許橄欖油。

Step 7:

放入焗爐焗20-25分鐘或至熟透,即成。

鬼馬芝心多士|烹飪時間20分鐘

材料 分量
切片麵包 6片
車打芝士 适量
牛油 10克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏175度;車打芝士刨碎

Step 2:

白麵包上放上一隻碗,用小刀按著碗的形狀切出,切出6片圓形麵包

Step 3:

用小刀切出鬼臉的眼和口

Step 4:

在麵包上掃上牛油溶液

Step 5:

有牛油的一面朝下擺放在焗盤上,3片沒有鬼臉的麵包上放上芝士碎

Step 6:

放入焗爐焗10分鐘