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食譜

大蔥爆牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
10克
1毫升
大蔥 2條
20毫升
紹興酒 1湯匙
牛肉 400克
白胡椒粉 3克
紅辣椒 1個

Step 1:

薑及紅辣椒切成片

Step 2:

洗淨大蔥,打斜切成段

Step 3:

牛肉切成片,加入醃料醃20分鐘

Step 4:

高火燒熱平底鍋,落油,炒牛肉至半熟

Step 5:

放在一旁備用

Step 6:

高火燒熱另一個平底鍋,落油,炒香薑片,加入大蔥快炒

Step 7:

加入牛肉及水,再炒1分鐘

Step 8:

最後加入紅辣椒快炒勻

日式蔥燒雞 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 5湯匙
黑胡椒粉 1適量
紅糖 10克
雞腿肉 300克
20克
大蔥 12條
味醂 5湯匙
蒜頭 3瓣
清酒 120毫升

Step 1:

蒜頭及薑去皮,切片

Step 2:

把雞腿肉切成雞件

Step 3:

把大蔥切成段,保留白色的部分

Step 4:

把竹籤放在水裡浸泡30分鐘,然後串去雞件及大蔥段

Step 5:

放在烤盤

Step 6:

把醬汁材料倒進鍋子內,煮沸,將火調至中火

Step 7:

煮醬汁至收乾一半,倒進隔篩,隔渣,醬汁放在一旁備用

Step 8:

預熱焗爐至攝氏170度,把雞串放在烤架上,烤大約6分鐘後

Step 9:

掃上烤雞醬汁,再烤2分鐘

Step 10:

把雞串翻轉另一邊,掃上烤雞醬汁,再烤2分鐘,直至雞肉熟透

炸香椿魚 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
3包
花椒 1湯匙
粟米油 50克
雞蛋 1隻
清水 毫升
嫩香椿 200g
3克

Step 1:

去除根部,如果香椿稍長可以再從中斬斷

Step 2:

放入清水裏清洗乾凈

Step 3:

在一空碗中放入面粉,打入一個全蛋,開始攪拌

Step 4:

在一空碗中放入面粉,打入一個全蛋,開始攪拌

Step 5:

再慢慢兌入適量的水,攪拌成粘稠的面糊即可(不要太稀,否則香椿就掛不上漿了),放一旁配用

Step 6:

再慢慢兌入適量的水,攪拌成粘稠的面糊即可(不要太稀,否則香椿就掛不上漿了),放一旁配用

Step 7:

向鍋裏倒入適量的玉米油,加熱至180度

Step 8:

將香椿分批次地放入攪拌好的面糊中,分別掛漿,放入鍋中

Step 9:

約20秒後,等香椿微微變黃色即可盛出

Step 10:

將盛出的香椿依次平鋪在廚房紙上吸取多余的油,即可上碟。

鹵鵝掌|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 3湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
白鹵水 1000g
桂皮 5片
八角 2粒
橄欖油 20克
薑片 3片
蔥段 3適量
鵝掌 500g
料酒 2湯匙
3克

Step 1:

準備鹵水階段:鍋內倒入橄欖油,放入姜片、蔥段,炒出香味

Step 2:

準備鹵水階段:鍋內倒入橄欖油,放入姜片、蔥段,炒出香味

Step 3:

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果,然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

Step 4:

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果,然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

Step 5:

另起鍋,放入清水燒沸,加入料酒、鵝掌綽透撈出,投涼

Step 6:

另起鍋,放入清水燒沸,加入料酒、鵝掌綽透撈出,投涼

Step 7:

鍋內放入鹵水,加入鵝掌燒5分鐘

Step 8:

再加入水、蔥和姜片,燒開後轉入小火,鹵約25分鐘撈出即可。