DimCooKING.com


食譜

紅菜頭手作麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
淮山 30克
烚蛋 1只
青瓜 1个
1個
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
砂糖 5克
橄欖油 30克
200毫升
紅菜頭 20克
紅菜頭汁 169毫升
2克
麻油 1湯匙
中筋麵粉 200克

Step 1:

洗淨紅菜頭,除去菜葉,再用滾水烚紅菜頭至軟身,約20-30分鐘

Step 2:

削去紅菜頭皮

Step 3:

放回水裡煮多15-20分鐘,以取得更多紅色

Step 4:

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時,備用

Step 5:

在攪拌器內,加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

Step 6:

拌勻至麵團乾身

Step 7:

當製成麵團後,放在已撤上麵粉的平面上

Step 8:

搓麵團至不黏手,用保鮮紙包實,再冷藏30分鐘

Step 9:

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

Step 10:

把山藥削皮,切絲再放入水裡。備用

Step 11:

把蛋切半,備用

Step 12:

把麵團分成80克一份

Step 13:

並用麵粉棍碌薄,約2毫米厚或自己理想的厚度

Step 14:

煲滾熱水,加入鹽及油,再煮麵3-4分鐘至軟身,然後沖洗冷水,瀝乾備用

Step 15:

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器,攪拌至順滑

Step 16:

再加入剩餘材料拌勻

Step 17:

在麵上放上配料

Step 18:

再淋上醬汁,即成

椰汁紅豆冰|烹飪時間

材料 分量
雪糕 適量
砂糖 150克
紅豆 180克
椰奶 10湯匙
淡奶 20克

Step 1:

將紅豆煮1.5小時至軟身。最少約1吋多水蓋過紅豆,確保有足夠水於鍋中

Step 2:

瀝乾紅豆

Step 3:

把紅豆放回鍋中

Step 4:

倒入50毫升水及糖,再以低火煮溶糖,不時攬拌,約20分鐘

Step 5:

把冰倒入2/3隻杯內

Step 6:

將椰奶及淡奶混合倒入冰杯

Step 7:

再加入紅豆

Step 8:

按喜好加入雪糕

太極薑汁撞奶芝麻糊|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑芝麻 適量
冰糖 適量
1000毫升
白米 1杯

Step 1:

用乾的平底鑊以慢火烘黑芝麻至帶出香氣

Step 2:

在攪拌機內,混合黑芝麻及白米,再倒入約200毫升水

Step 3:

打至順滑。如需要可額外加入水

Step 4:

在鍋內加入黑芝麻醬,調校至中火,倒入水並混合

Step 5:

當糖水煮滾後,加入冰糖,再調校至慢火煮至順滑約1小時

Step 6:

即成

自家涼粉果凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
魚膠粉 2茶匙
梳打粉 2克
雜果 20罐
蔗糖 5湯匙
250毫升
涼粉草 60g

Step 1:

把涼粉草洗淨及瀝乾,將涼粉草及水放入鍋內,煮約30分鐘

Step 2:

把涼粉草加入魚袋中

Step 3:

搾出汁液,並把渣滓拋棄

Step 4:

將汁液煮滾,加入蔗糖及煮溶

Step 5:

熄火再加入梳打粉,備用

Step 6:

先用250毫升水溶解魚膠粉

Step 7:

再倒入汁液,拌勻

Step 8:

放入雪櫃冷藏3-4小時至凝固

Step 9:

把涼粉切成小粒

Step 10:

放入玻璃杯內

綠茶紅豆雪糕蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
雲呢拿雪糕 1球
自製紅豆蓉 5湯匙
錫紙 1張
綠茶瑞士卷 1條

Step 1:

先把一張錫紙放於檯上,再把另一張錫紙鋪於第一張錫紙的一半位置上

Step 2:

再鋪上保鮮紙上,放上瑞士卷

Step 3:

慢慢拆開瑞士卷,再於表面鋪上保鮮紙紙

Step 4:

用麵包棍碌平

Step 5:

在蛋糕上平均鋪上紅豆蓉

Step 6:

再一層一層地放入雪糕至填滿蛋糕,於每邊預留1”空位

Step 7:

慢慢把蛋糕向內捲入

Step 8:

確保錫紙包實表面及兩旁邊緣位置

Step 9:

將蛋糕卷放入冰箱,冷藏2小時至雪糕變實

Step 10:

切件即成