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食譜

免焗焦糖布丁|烹飪時間:1小時

材料 分量
砂糖 70克
熱水 40克
雞蛋 2隻
砂糖 40克
雲尼拿香油 1茶匙
全脂奶 260克

Step 1:

白砂糖加入鑊中,以小火加熱4-5分鐘至溶化 。(其間可輕搖平底鑊,令砂糖分佈更平均,但不要攪拌!)

Step 2:

當糖漿變成琥珀色便可加入熱水,輕輕搖勻

Step 3:

把焦糖平均倒入手個小杯中,放涼備用

Step 4:

混合所有蛋液材料,過篩備用

Step 5:

把蛋液倒入小杯中

Step 6:

用保鮮紙包好,小火蒸12-14分鐘至全熟

Step 7:

取出布丁,放上小匙,若小匙沒有下沉表示布丁熟透,可冷藏4-6小時冷卻(4’C)

Step 8:

吃前可用小刀沿杯邊劃一圈,輕壓布丁邊源讓空氣進入,便可輕易倒出布丁

Step 9:

焦糖顏色會影響味道,愈深色便會愈苦,可自行調較

香草可可卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蜜糖 3湯匙
淡忌廉 100毫升
可可粉 適量
香草粉 20g
低筋麵粉 125克
砂糖 20克
雞蛋 7隻
橄欖油 45克

Step 1:

將橄欖油和蜂蜜混合在一起

Step 2:

雞蛋分離蛋黃和蛋清

Step 3:

蛋黃打發,蛋清加入糖打發

Step 4:

將打發好的蛋黃加入打發好的蛋清中,攪拌均勻

Step 5:

加入蛋糕粉、橄欖油蜂蜜、可可粉,拌勻

Step 6:

將面糊倒入烤盆中,鋪平

Step 7:

放入預熱180℃的烤箱中烘焙13分鐘,取出放入冰箱冷卻

Step 8:

制作料心,淡奶油加糖打發至泡起

Step 9:

將料心倒入蛋卷皮上鋪平,卷起,撒上香草粉切片。

Step 10:

將料心倒入蛋卷皮上鋪平,卷起,撒上香草粉切片。

泰式青咖喱雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
泰式青咖哩膏 80g
金不換 10片
椰奶 6湯匙
雞腿肉 300克
檸檬葉 10片
泰國茄子 6只
紅蔥頭 4瓣
椰糖 1湯匙
魚露 1茶匙

Step 1:

紅蔥頭切絲

Step 2:

雞腿肉切件

Step 3:

茄子切成角

Step 4:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香紅蔥頭,加入雞件煮至金黃色

Step 5:

加入青咖喱膏及椰奶,攪拌至咖喱膏溶化

Step 6:

加入茄子,把檸檬葉搣碎加入

Step 7:

將火調至中火,煮5-8分鐘直至雞肉熟透

Step 8:

加入金不換、魚露及椰糖,多煮2分鐘

泰式炒金邊粉 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
椰糖 4湯匙
泰式金邊粉 1包
紅辣椒碎 1茶匙
芽菜 10克
青檸 1颗
紅蔥頭 2瓣
雞蛋 1隻
烘花生 2湯匙
羅望子醬 3湯匙
豆腐乾 1個
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用暖水浸泡金邊粉至軟身

Step 4:

紅蔥頭及豆腐乾切條

Step 5:

蒜頭磨蓉

Step 6:

製作醬汁,把椰糖、魚露及羅望子醬放進平底鍋內混和

Step 7:

煮至椰糖溶化,放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋,下少許油,炒香蒜蓉及紅蔥頭

Step 9:

加入豆腐乾,快速拌勻

Step 10:

撈出金邊粉,瀝乾水,加入煎鍋,持續兜炒確保麵條不黏底

Step 11:

加入醬汁,確保拌勻每條麵條也沾上醬汁

Step 12:

把金邊粉撥在一旁,打入雞蛋,炒熟

Step 13:

雞蛋與金邊粉炒勻,加入芽菜、紅辣椒碎,上碟

Step 14:

灑上花生碎及芫茜即可。最後在享用前加入少許青檸汁

海鮮冬蔭功|烹飪時間1小時

材料 分量
秀珍菇 20克
椰糖 1湯匙
南薑 30克
洋蔥 1個
中型魷魚 200g
青檸 5颗
100g
香茅 2枝
魚露 4茶匙
檸檬葉 5片
1000毫升
泰國指天椒 4只
番茄 3個
蒜頭 2瓣
5克
白胡椒粉 3克
草菇 4個
芫茜 適量

Step 1:

洗淨大蝦,去殼,留下蝦尾殼,魷魚切成魷魚圈

Step 2:

輕壓香茅,切段

Step 3:

南薑切片

Step 4:

番茄及洋蔥切件

Step 5:

草菇切半

Step 6:

燒熱平底鍋,下少許油,炒香蒜頭、洋蔥、香茅及南薑

Step 7:

加水煮沸

Step 8:

指天椒截半加入,再加入番茄、洋蔥、秀珍菇及草菇,煮8-10分鐘

Step 9:

加入大蝦及魷魚

Step 10:

熄火,加入青檸汁、魚露、椰糖、鹽及白胡椒粉

Step 11:

蓋上鍋蓋

Step 12:

讓椰糖完全溶化後,即可享用