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食譜

焗紅豆蓉西米布甸|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 300毫升
西米 50克
紅豆蓉 20克
砂糖 40克
雞蛋 1隻
淡奶 50克
吉士粉 30克
無鹽牛油 3湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。煮滾一鍋水，加入西米煮10-12分鐘，不時攪拌以防黏在一起

Step 2:

蓋上蓋子後熄火，焗一會至西米完全透明

Step 3:

將西米沖凍水，瀝乾備用

Step 4:

準備一個碗，加入吉士粉、100毫升牛奶及雞蛋拌勻

Step 5:

準備一個鍋，加入餘下的牛奶、淡奶、牛油及砂糖煮至微滾

Step 6:

加入吉士醬煮至稠身

Step 7:

熄火，加入西米拌勻

Step 8:

準備焗杯，加入一層蛋糊

Step 9:

在中間加上紅豆蓉，再倒入蛋糊至¾滿

Step 10:

將焗杯放入焗爐焗約15分鐘直至金黃色

冬瓜蝦米煮粉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蝦米 20克
蔥 10克
麻油 1湯匙
粉絲 200克
薑 20克
雞湯 200毫升
冬瓜 200克
蒜頭 2瓣
紅椒 1個

Step 1:

粉絲浸水至軟身，瀝乾備用

Step 2:

蝦米浸水直至軟身，瀝乾備用

Step 3:

薑切片；蔥切段

Step 4:

冬瓜去皮去囊後切件

Step 5:

用中火燒熱煎鍋，加少許油，炒香薑片及蒜頭

Step 6:

加入蝦米及冬瓜快炒

Step 7:

加入雞湯煮10分鐘

Step 8:

加入粉絲，讓粉絲吸收湯汁

Step 9:

加入生抽及麻油

Step 10:

加入紅椒絲及蔥段炒勻即成

避風塘排骨酥|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
豬肋排 400克
蒜 適量
蔥段 適量
雞蛋 50克
麵粉 50克
生粉 50克
鹽 適量
花椒 適量
麵包糠 50克
薑 適量

Step 1:

將豬肋排切成排條；薑和蒜切成蓉；用雞蛋、麵粉、生粉及水調成麵糊。

Step 2:

燒一鍋油，排條粘上麵糊，油炸至金黃。

Step 3:

燒熱另一個鍋，加少許油，用小火炒薑蒜至金黃，加入麵包糠，繼續炒至金黃，放鹽炒勻，把炸好的排條放入鍋中炒勻，放入蔥段即可。

薏米海鮮周打湯|烹飪時間1小時

材料 分量
生薏米 4湯匙
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 10克
白酒 3湯匙
中筋粉 30克
蝦仁 6隻
雞湯 700毫升
黑胡椒 3克
薯仔 1個
鹽 5克
魷魚 1隻

Step 1:

將生薏米浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

薯仔切塊

Step 4:

蝦仁及魷魚切粒

Step 5:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 6:

加入蝦仁及魷魚炒1分鐘

Step 7:

加入白酒

Step 8:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 9:

加入雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 10:

加入薯仔及生薏米，煮滾後轉中火煮10分鐘

Step 11:

加入淡忌廉、意大利香料、鹽及黑胡椒

Step 12:

煮至湯稠身即成

粟米鬚響螺豬腱湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
響螺 300g
杞子 10克
粟米連粟米須 2條
水 1000毫升
豬腱 300克
鹽 5克

Step 1:

洗淨及瀝乾粟米鬚、豬腱、響螺及杞子，備用

Step 2:

粟米切件

Step 3:

準備一鍋水煮滾，加入豬腱及響螺汆水5分鐘，瀝乾水份備用

Step 4:

將響螺切片

Step 5:

準備另一個鍋，加入1公升水用大火煮滾，加入粟米、粟米鬚、響螺及豬腱，煮滾後轉至中火

Step 6:

蓋上蓋子中火煲2小時

Step 7:

熄火後加入杞子，加鹽調味，蓋上蓋子焗15分鐘

Step 8:

即成