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食譜

辣酒煮花螺|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
花螺(新鮮或急凍) 1公斤
指天椒 3隻
蒜頭 4瓣
乾蔥 3個
雞湯 500L
紹興酒 6湯匙
米酒 6湯匙
玫瑰露酒 3湯匙
沙嗲醬 4湯匙
豆瓣醬 4毫升
砂糖 10克
生抽 適量

Step 1:

花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘,瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切幼粒;蒜頭切成蓉;指天椒切粒

Step 3:

煮滾一鍋水,加入花螺灼5分鐘

Step 4:

沖水後瀝乾備用

Step 5:

用中火燒熱一個淺鍋,加少許油,炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒

Step 6:

加入花螺煮3-4分鐘

Step 7:

加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒

Step 8:

加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻,讓花螺平均沾滿醬汁

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

蓋上鍋蓋煮10分鐘

泰式芒果冰|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
芒果 400克
牛奶 150毫升
冰塊 適量
椰蓉 適量

Step 1:

芒果去皮切粒。

Step 2:

將大半芒果粒放入攪拌機,加牛奶打成漿。

Step 3:

準備攪拌機,放入冰塊打碎。

Step 4:

在冰沙上淋上芒果漿,放上剩餘的芒果粒,撒上椰蓉,享用即成。

伯爵茶奶凍|烹飪時間:40分鐘份量: 4人

材料 分量
伯爵茶包 3個
牛奶 350毫升
淡忌廉 150毫升
砂糖 30克
魚膠片 8克

Step 1:

將魚膠片浸軟,瀝乾水備用。

Step 2:

牛奶和淡忌廉用小火煮至微熱,加入砂糖攪拌至溶解。

Step 3:

加入伯爵茶包並關火浸泡15分鐘。

Step 4:

取出茶包,加入魚膠片拌至溶解。

Step 5:

倒入器皿內,冷藏3小時或至凝固,即成 。

黑松露脆條|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
方包 1包
牛油 4茶匙
黑松露菌醬 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上牛油紙備用。將卡夫片裝芝士隔熱水座溶備用。將方包切條,放到焗盤上。

Step 2:

將牛油放入微波爐加熱至溶化,加入黑松露菌醬拌勻。

Step 3:

平均地掃上方包條上,放入焗爐焗10-12分鐘。

Step 4:

完成

鹽麴厚切豬扒伴炒雜菜|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬扒(厚切) 300克
蓮藕 50克
洋蔥 1/45
椰菜 1/4適量
甘筍 1/4條
鹽麴 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
生抽 適量
料理酒 1/2毫升
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

豬扒用鹽麴醃1小時。

Step 2:

將蓮藕及甘筍切半圓片;洋蔥及椰菜切絲。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃,轉中小火煎至熟透,上碟。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。

Step 5:

加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。

Step 6:

加入黑胡椒及鹽調味,即成。