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食譜

無骨醉雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
30克
甜豉油 2湯匙
雞脾 2隻
10克
八角 3粒
砂糖 20克
300毫升
紹興酒 6湯匙
3克

Step 1:

在砧板上用小刀將雞去骨

Step 2:

在雞腿沒有皮的一面塗上適量鹽,醃製10分鐘

Step 3:

在鍋中加入水,蔥,姜,八角和糖,煮滾10分鐘

Step 4:

之後將倒入碗中冷卻。此時再加入紹興酒和甜醬油,備用

Step 5:

之後準備雞卷。準備兩片錫紙,將雞皮部分朝下放在錫紙上

Step 6:

之後將雞肉卷起

Step 7:

高火隔水蒸12分鐘

Step 8:

取出雞卷,冷卻5分鐘。將雞肉取出,切成約2cm寬的片

Step 9:

泡入準備好的紹興酒汁中至少3小時(最好放過夜)

Step 10:

取出食用即成

油爆蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
59克
300g
30克
砂糖 3克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
3克

Step 1:

清洗蝦並且瀝乾,保留頭部

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

薑切片

Step 4:

在鍋中,用高火加熱適量油,加入蔥和姜爆香

Step 5:

入蝦翻炒1分鐘直到部分顏色變橘

Step 6:

加入紹興酒和雞湯,快速翻炒幾分鐘

Step 7:

隨後加入適量鹽調味,充分攪拌1分鐘

Step 8:

即成

咸燒白|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
3克
冰糖 適量
五花腩 500克
20克
八角 3粒
泡椒 2g
30毫升
生粉 10克
紹興酒 2湯匙
豆豉 10克
老抽 2茶匙
1瓣

Step 1:

猪肉洗淨擦乾,放入滚水中出水5分钟,取出沥乾备用

Step 2:

使用一个汤匙或者刷子,用老抽给猪皮上色(约需要1茶匙老抽)

Step 3:

在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘,直到外表呈金黃色,取出備用

Step 4:

之後在鍋中用高火加熱適量油,放入蒜,蔥和姜炒香,約需時30秒

Step 5:

加入煎好的五花肉,泡椒,豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料,確保醬汁能夠淹過五花肉

Step 6:

將火轉為中火,加蓋燜煮30分鐘

Step 7:

30分鐘之後,醬汁應當減少為先前的壹半。此時取出五花肉,切成約1cm厚的片

Step 8:

將五花肉倒回鍋中,再煮20分鐘,放入盤中。

Step 9:

取出部分酱汁,加入欠汁及少量油勾欠

Step 10:

淋在五花肉上,即成

油面筋肉圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
肥豬肉 200克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
白胡椒粉 2克
瘦豬肉 300g
紹興酒 1湯匙
油麵筋 10個
200毫升
生粉 10克
薑蓉 2片
蔥花 60條
3克

Step 1:

在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料,攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻,呈柔滑狀態

Step 2:

用筷子在油面筋上戳1個洞,將做好的豬肉餡塞到油面筋中

Step 3:

在鍋中,用高火加熱適量油,放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉,炒香

Step 4:

加入塞好的油面筋,再加入水和醬料原料,調為中火,加蓋燜煮20分鐘

Step 5:

當肉球煮至全熟的時候,油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋

Step 6:

在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠

紅油抄手|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小油菜 100g
3克
餛飩皮 1包
青紅椒 2個
油辣椒 1茶匙
豬肉 200克
2克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
雞蛋 1隻
紅油 1湯匙
鮮冬菇 5個
花椒粉 5小匙
料酒 1湯匙
5克
1瓣
高湯 500公升

Step 1:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 2:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 3:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 4:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 5:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 6:

在碗中將豬肉同香菇,薑,蔥,料酒和水混合

Step 7:

使用餛燉皮,按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 8:

使用餛燉皮,按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 9:

使用餛燉皮,按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 10:

使用餛燉皮,按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 11:

制作紅油湯底。在碗中將薑,蒜,蔥花,鹽,紅油,油辣椒,老抽,花椒粉混合

Step 12:

在鍋中倒入高湯,煮滾,撇去油沫,加入小油菜煮至顏色變得鮮艷

Step 13:

之後倒入紅油湯底中

Step 14:

煮滾一鍋水,放入餛飩煮4-5分鐘,直至全熟