DimCooKING.com


食譜

蠔仔焗蛋缽|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹蛋黃 1隻
油炸鬼 1條
蠔仔 250両
白胡椒粉 5克
紅蔥頭 1瓣
雞蛋 4隻
麻油 1湯匙
芫荽 適量
清雞湯 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把油條切片

Step 3:

紅蔥頭及芫荽切碎

Step 4:

鹹蛋黃切成細粒

Step 5:

雞蛋在攪拌碗內打發後,加入清雞湯混和

Step 6:

把鍋內的水煮沸,蠔仔汆水20秒,撈起拍乾水

Step 7:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香紅蔥頭後加入蠔仔,煮至水份完全蒸發

Step 8:

然後加入白胡椒粉調味

Step 9:

放入焗缽

Step 10:

加蛋漿倒入焗缽,灑上鹹蛋粒,油條片鋪面

Step 11:

用保鮮紙封好,隔水蒸15分鐘

Step 12:

拿掉保鮮紙,掃上少許麻油

Step 13:

焗爐預熱至攝氏200度,放入焗缽焗10分鐘

Step 14:

最後灑上芫荽,趁熱享用

薑蔥煎蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
麻油 1湯匙
蠔酒 2湯匙
20克
砂糖 10克
8只
粟粉 20克
紹興酒 2湯匙
5克
白胡椒粉 3克
100毫升

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把薑切片,蔥切成段

Step 3:

把醬汁的材料放進細攪拌碗內混和,放在一旁備用

Step 4:

把鍋內的水煮沸,蠔汆水20秒

Step 5:

撈起拍乾水

Step 6:

蠔拍滿粟粉

Step 7:

高火燒熱平底鍋,落油,煎蠔至呈金黃色,放在一旁備用

Step 8:

高火燒熱平底鍋,落油,炒香薑蔥

Step 9:

蠔回鍋,然後加入紹興酒,快炒勻

Step 10:

加入醬汁煮1分鐘,煮至醬汁濃稠

炒西施舌|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
香油 適量
水發香菇 10朵
砂糖 5克
芥菜葉柄 20g
淨冬筍 15g
上湯 50g
橄欖油 20克
生粉 10克
紹酒 1茶匙
淨蛤蜊 350g

Step 1:

随即倒入绍酒、芡汁、配上香油迅速翻炒均匀即可。

Step 2:

將施舌放入滾水中飛水,去掉砂礫,撈起瀝乾

Step 3:

用小勺去施舌外殼取其舌肉

Step 4:

將洗凈的冬筍從中切口,去掉外皮,用刀去根切片

Step 5:

將芥菜葉柄切成2厘米的菱形片

Step 6:

香菇去蒂切片

Step 7:

將冬筍、薺菜葉、香菇分別出水,再瀝乾

Step 8:

將冬筍、薺菜葉、香菇分別出水,再瀝乾;

Step 9:

將冬筍、薺菜葉、香菇分別出水,再瀝乾;

Step 10:

倒油熱鍋,加入冬筍,炒至變軟

Step 11:

然後加入香菇

Step 12:

加入1茶匙醬油,先倒入一半的上湯,加適量糖

Step 13:

再加入薺菜葉柄,倒入剩余的上湯

Step 14:

隨即倒入紹酒、欠汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。

Step 15:

隨即倒入紹酒、欠汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。

Step 16:

隨即倒入紹酒、欠汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。

火腿燉肘子|烹飪時間1小時

材料 分量
清湯 500ml
生粉水 適量
40克
冬筍 1根
20克
鮮冬菇 5個
料酒 1湯匙
火腿 6片
圓蹄 600克

Step 1:

將豬肘放入清水中清洗乾凈,飛水兩分鐘,撈出

Step 2:

另起一鍋,將水煮開,放入豬肘

Step 3:

放入,蔥,姜,料酒煮45分鐘

Step 4:

放入,蔥,姜,料酒煮45分鐘

Step 5:

將筍剝去外皮,去根切片

Step 6:

將筍片飛水,撈出去澀味

Step 7:

香菇洗凈去蒂切片

Step 8:

火腿切片備用

Step 9:

豬腳燉完成後,取出豬腳,冷卻,然後切成片

Step 10:

把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及煮肘肉片一層層碼好

Step 11:

澆上燉豬肘的湯

Step 12:

放入鍋中大火蒸20分鐘

Step 13:

至酥爛即可。

Step 14:

至酥爛即可。

貴妃雞翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
生抽 適量
花椒 1湯匙
葡萄酒 50ml
白酒 1湯匙
10克
20克
150毫升
雞翼 5隻
5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫後撈出

Step 2:

雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫後撈出

Step 3:

大火熱油,放姜、蔥白和花椒炒出香味

Step 4:

大火熱油,放姜、蔥白和花椒炒出香味

Step 5:

放白酒、葡萄酒、生抽和水,再放入適量鹽和胡椒粉,燒沸後文火慢煨25分鐘

Step 6:

放白酒、葡萄酒、生抽和水,再放入適量鹽和胡椒粉,燒沸後文火慢煨25分鐘

Step 7:

至汁濃肉軟時,起鍋裝盤。

Step 8:

至汁濃肉軟時,起鍋裝盤。