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食譜

意大利香草包|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
高筋麵粉 250克
5TSP
砂糖 7克
150克
橄欖油 30克
即用酵母 3克
香草 少許
黑椒 少許
油浸蕃茄乾 3片

Step 1:

油浸蕃茄乾剪成細塊備用。

Step 2:

高筋粉、鹽、糖、酵母及水混合成麵糰。

Step 3:

加入香草、黑椒、一半油浸蕃茄乾及橄欖油揉搓至不黏手,置室溫發酵至2倍大或置雪櫃發酵一晚。

Step 4:

取出麵糰排氣,滾圓後整型成正方型,置烤盤上於室溫發酵至2倍大。

Step 5:

手指沾上粉,在包面平均篤出多個洞,放入另一半油浸蕃茄乾。

Step 6:

再在包面掃上一層薄薄的油(可用油浸蕃茄乾的油),並灑上少量香草、黑椒。

Step 7:

放入已預熱焗爐用190℃焗20-25分鐘即成。

法式三文魚醬伴法包|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
三文魚柳 250克
2棵
檸檬 1個
乾白酒 125毫升
25毫升
無鹽牛油(室溫放軟) 35克
紅蔥頭 1粒
煙三文魚 115克
蛋黃醬 55克
芥末籽醬 2湯匙
水瓜柳 1湯匙
蜜糖 1湯匙
刁草 適量
細香蔥 適量
適量
黑胡椒 適量
中型青瓜 1條
青蘋果 1/2個
白酒醋 150毫升
砂糖 60克
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備法式三文魚肉醬:將三文魚柳去皮;蔥深綠色的部分切段,白色及淺綠色的部分切粒;檸檬切2片,其他備用。

Step 2:

準備一個小鍋,加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒,煮滾。

Step 3:

轉小火,加入三文魚柳,蓋上鍋蓋煮1分鐘,熄火,靜置10分鐘。

Step 4:

取出三文魚柳放在碟上印乾,再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。

Step 5:

將紅蔥頭切碎;用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。

Step 6:

加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 7:

將煙三文魚切條;從雪櫃取出三文魚柳切塊。

Step 8:

將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌,小心不要將三文魚弄得太散。

Step 9:

將刁草及細香蔥切碎,加到三文魚肉醬拌勻。

Step 10:

倒入密實瓶內,放入雪櫃冷藏最少15分鐘,伴以法包或餅乾享用。

Step 11:

準備青瓜及青蘋果沙律:將青瓜切薄片;蘋果去芯,切成幼條。

Step 12:

準備一個碗,放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻,即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。

香菇豆腐味噌湯|烹飪時間:30分鐘份量: 3-4人

材料 分量
鰹魚汁 1湯匙
味噌 100克
嫩豆腐 1件
鮮冬菇 4隻
金菇 80克
1棵

Step 1:

將鮮冬菇及金菇去蒂,鮮冬菇切片; 嫩豆腐切粒;蔥切幼粒備用。

Step 2:

味噌加入適量水拌勻備用。

Step 3:

將700毫升水及鰹魚汁用中火煮滾。

Step 4:

在高湯中加入鮮冬菇、金菇及嫩豆腐煮5分鐘。

Step 5:

加入味噌煮2分鐘,熄火,加入蔥粒,即成。

黑糖紅棗糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
1600毫升
紅棗(去核) 450克
木薯粉 320g
黑糖 200克
糯米粉 80g
馬蹄粉 50克
適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入紅棗用中火煮15分鐘。

Step 2:

蓋上鍋蓋,用中小火煮30分鐘,熄火焗30分鐘。

Step 3:

將400毫升紅棗水及黑糖拌勻,用中小火煮至黑糖溶化。

Step 4:

將紅棗打成蓉,可酌量加入清水方便打成蓉,過篩。

Step 5:

將600毫升紅棗蓉及黑糖紅棗水拌勻。

Step 6:

準備一個碗,加入木薯粉、糯米粉及馬蹄粉,逐少加入黑糖紅棗漿,拌勻至順滑,過篩。

Step 7:

蒸模掃上油,倒入粉漿,輕輕震幾次敲出氣泡,蓋上保鮮紙。

Step 8:

用中火隔水蒸20-25分鐘,脫模即成。

煙三文魚磨菇意大利飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
意大利米 150克
煙三文魚 100克
巴馬臣芝士 30克
牛油 5湯匙
洋蔥 15
白磨菇 4克
蒜蓉 2小勺
白酒 5湯匙
雞湯 500L
火箭菜 10適量
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將煙三文魚切件

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

白磨菇切片

Step 4:

用中高燒熱鍋,加入牛油煮溶,炒香蒜蓉和洋蔥

Step 5:

加入意大利米炒2分鐘,加入白酒

Step 6:

加入白磨菇炒至鍋內水份消失

Step 7:

加入1/3雞湯,煮至米粒吸收水份,重覆此步驟3次或直至飯粒軟硬適中

Step 8:

加入巴馬臣芝士、煙三文魚、鹽及黑胡椒

Step 9:

加少許火箭菜

Step 10:

拌勻即成