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食譜

黑木耳萵筍炒鮮淮山|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 5克
生抽 適量
紅燈籠椒 1個
萵筍 100克
淮山 300克
鹽及胡椒粉 適量
2瓣
白醋 5毫升

Step 1:

萵筍及鮮淮山洗淨去皮切塊;黑木耳浸水至軟身,切去中間硬的部份,然後切成小塊。

Step 2:

紅燈籠椒去籽切塊;蒜頭切成蓉。

Step 3:

燒滾一鍋水,加入白醋,將鮮淮山及萵筍汆水,撈出瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入萵筍及鮮淮山炒勻。

Step 5:

加入黑木耳、紅燈籠椒炒勻。

Step 6:

加入生抽、鹽及胡椒粉調味,炒勻即成。

豆沙貓爪湯圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
片糖 50克
豆沙餡 60克
可可粉 適量
糯米粉 200克
薑片 3片
溫水 10湯匙

Step 1:

糯米粉加入暖水拌勻,搓成麵糰。

Step 2:

取一小塊麵糰,加入可可粉搓勻。

Step 3:

將可可麵糰分成約2克的份量搓圓。

Step 4:

將白色麵糰分成約3克的份量搓圓。

Step 5:

將可可麵糰放在白色麵糰上,搓成水滴狀。

Step 6:

貓爪手掌部份做成最大份,包上豆沙餡後搓圓。

Step 7:

將3粒水滴狀手指部份沾水黏在一起,將手掌部份黏在中間。

Step 8:

煮滾一鍋水,加入薑片及片糖。

Step 9:

加入湯圓煮至浮起即成。

香檸焗三文魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
迷迭香 100棵(切碎)
蜜糖豆 100克
檸檬 1個
洋蔥 1個
三文魚 200克
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 10克
車厘茄 8粒
3瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

檸檬切片;洋蔥切件;蒜頭切片;蜜糖豆撕去硬梗。

Step 3:

在三文魚柳上灑上迷迭香、橄欖油、鹽、黑胡椒醃10分鐘。

Step 4:

取一張錫紙,放上檸檬片、三文魚、檸檬片,包好錫紙。

Step 5:

放入焗爐焗10-15分鐘,取出。

Step 6:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜片及洋蔥,加入蜜糖豆及車厘茄,加入鹽及黑胡椒炒勻,上碟。

Step 7:

將三文魚放在配菜上即成

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
料酒 1湯匙
免治豬肉 100克
2棵
10克
老干媽辣醬 20克
生粉 5克
小青尖椒 1個
胡椒粉 5克
紅尖椒 2隻
薯仔 300克
3克
3瓣

Step 1:

準備一個碗,加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

紅指天椒、青指天椒洗净切圈;葱切段;蒜頭切蓉;薑去皮切蓉。

Step 3:

薯仔洗淨去皮切條,浸水10分鐘,瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、薑蓉,加入免治豬肉炒香。

Step 5:

加入薯仔翻炒,逐少加入水,讓薯條吸收水份,炒至薯條熟透及乾身。

Step 6:

加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。

Step 7:

灑上蔥段即成。

蘆筍鮮蝦豬肉卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉薄片 6片
鹽及黑胡椒 適量
大蝦 6隻
生粉 5克
料酒 1湯匙
蘆筍 20克

Step 1:

豬肉薄片加入生抽、紹興酒、生粉醃10分鐘。

Step 2:

蘆筍洗淨切段,保留頂部。

Step 3:

大蝦洗淨去頭去殼去腸,保留蝦尾。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入鹽,加入蘆筍汆水至翠綠色,撈起瀝乾備用。

Step 5:

用同一鍋水,加入大蝦汆水至轉色,撈起瀝乾備用。

Step 6:

將大蝦及蘆筍尖用豬肉片捲起。

Step 7:

燒熱鍋,加少許油,將豬肉卷煎至熟透,灑上黑胡椒調味。

Step 8:

將餘下蘆筍上碟,放上豬肉卷即成。