20分鐘食譜

欖菜蜜糖豆炒雞柳|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豌豆	180克
生抽	1茶匙
米酒	1茶匙
麻油	0.25茶匙
雞胸肉	300克
薑	3片
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
胡椒粉	適量
蒜頭	3瓣
欖菜	1湯匙

	Step 1: 將雞柳切絲；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 雞柳用生抽、砂糖、胡椒粉、米酒、麻油及生粉醃10分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。
	Step 5: 加入雞柳炒熟，加入欖菜炒香。
	Step 6: 加入蜜糖豆炒勻，上碟即成。

淮山紅棗桂圓糖水|烹飪時間20分鐘

材料	分量
桂圆	適量
冰糖	適量
杞子	15克
新鮮淮山	250克
枸杞	適量
水	1200毫升
桂圓	20克
紅棗	8粒

	Step 1: 將新鮮淮山去皮切粒；紅棗、桂圓及杞子浸洗。
	Step 2: 將水煮滾，加入紅棗及桂圓，用中小火煮10分鐘。
	Step 3: 加入淮山煮10分鐘。
	Step 4: 加入杞子及冰糖，煮至冰糖溶化，即成。

木耳芽菜炒肉絲|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	1茶匙
蠔油	0.5湯匙
木耳	2件
麻油	0.5茶匙
豬肉	200克
薑	2片
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
生粉	1茶匙
芽菜	120克
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將木耳浸軟及切絲。
	Step 2: 豬肉切絲，用生抽、紹興酒、水、生粉及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入芽菜汆水20秒，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入豬肉炒熟。
	Step 5: 轉中高火，加入木耳及芽菜快炒。
	Step 6: 加入蠔油、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻，即成。

法式煎比目魚|烹飪時間20分鐘

材料	分量
番茜	適量
白酒醋	50毫升
淡忌廉	40毫升
白酒	150毫升
凍牛油	180克
比目魚	400克
黑胡椒	適量
鹽	適量
乾蔥	1個
中筋麵粉	適量

	Step 1: 將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。
	Step 2: 將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。
	Step 4: 用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。
	Step 5: 分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。
	Step 6: 加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。
	Step 7: 灑上番茜碎，即成。

茄汁煎蝦|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	1茶匙
洋蔥	1個
茄汁	3湯匙
薑	2片
大蝦	12隻
砂糖	2茶匙
水	1湯匙
生粉	適量
喼汁	1茶匙
蒜頭	4瓣
乾蔥	2個

	Step 1: 將海蝦洗淨去腸及抹乾；洋蔥、蒜頭及乾蔥切碎。
	Step 2: 將茄汁、生抽、喼汁、砂糖及水拌勻。
	Step 3: 將大蝦沾上生粉。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至轉色備用。
	Step 5: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入洋蔥及乾蔥炒香。
	Step 6: 加入醬汁炒勻，加入大蝦炒勻，即成。