| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛油果 | 1個 |
| 青檸皮 | 1個 |
| 青檸 | 1颗 |
| 三文魚 | 100克 |
| 芒果(切粒) | 100g |
| 藜麥 | 100碗 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 水 | 300毫升 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 紫洋蔥 | 1顆 |
| 鹽 | 5克 |
| 菠菜 | 50克 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:在鍋中放入藜麥，並倒入清水 |
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Step 2:煮滾後，蓋上鍋蓋，再調校至低火，慢煮15-20分鐘，冷卻備用 |
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Step 3:用鹽及胡椒醃三文魚。以中火將三文魚煎至金黃，每面約3分鐘 |
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Step 4:把洋蔥切粒 |
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Step 5:把芒果切粒 |
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Step 6:再切碎芫茜 |
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Step 7:將牛油果切半，去皮及果核後，再切粒 |
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Step 8:混合牛油果和芒果，再以鹽、胡椒、青檸汁及青檸皮，拌勻 |
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Step 9:把藜麥及芒果混合並拌勻 |
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Step 10:把沙律菜放於碟上，放上藜麥沙律，再加上三文魚, 即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 100g |
| 蛋 | 2個 |
| 生粉水 | 適量 |
| 帶子 | 2隻 |
| 姜(切片) | 5g |
| 雞湯 | 1000毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 冬瓜 | 350克 |
| 鹽 | 3克 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:把蛋白及蛋黃分開 |
|
Step 2:輕輕打發蛋白 |
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Step 3:把薑切片 |
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Step 4:把冬瓜籽及瓜皮除去，冬瓜切小粒 |
|
Step 5:將蝦切小粒 |
|
Step 6:把所有海鮮混合，醃15分鐘 |
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Step 7:在鍋中加入1湯匙油，加入薑及煎冬瓜至金黃 |
|
Step 8:放入海鮮及煮至蝦肉變粉紅色 |
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Step 9:然後倒入雞湯 |
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Step 10:將湯煮滾約15分鐘，再以中火煮10-15分鐘 |
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Step 11:隨個人喜好，加入生粉水令湯汁變濃稠 |
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Step 12:加鹽及胡椒調 |
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Step 13:慢慢拌入蛋白，確保蛋白拌勻 |
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Step 14:把湯煮滾，倒入碗中，撒上芫茜。即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 10克 |
| 蛋 | 3個 |
| 白飯魚乾 | 100g |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:洗淨蝦仁，切件 |
|
Step 2:將白飯魚乾浸軟 |
|
Step 3:將蝦仁及白飯魚乾放入碗內，加入調味料醃蝦仁及白飯魚乾 |
|
Step 4:把蔥切碎 |
|
Step 5:將蒜頭刴碎成蓉 |
|
Step 6:將雞蛋打入碗內，加入蔥花拌勻 |
|
Step 7:中高火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜蓉 |
|
Step 8:然後加入蝦仁及白飯魚乾 |
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Step 9:當蝦仁轉色後，加入蛋液，再煮1分鐘 |
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Step 10:然後將蛋餅翻轉，煮至另一邊呈金黃色 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 8隻 |
| 蓮藕 | 1節 |
| 薯仔 | 1個 |
| 粟米仔 | 8條 |
| 椰菜花 | 1/2個 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 薑 | 2片 |
| 麻辣醬 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 50L |
| 花椒油 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
|
Step 1:先將蓮藕和薯仔切薄片，椰菜花切細件。 |
|
Step 2:薑和蒜頭切片，葱和芫茜切段。 |
|
Step 3:煲滾一鍋水，放入蓮藕和薯仔煮3分鐘至稍為變軟身。撈起瀝乾備用。 |
|
Step 4:中火熱鑊加油，放入蝦煎至熟透後拿起備用。 |
|
Step 5:於同一隻鑊加入蒜頭、薑、乾辣椒和蔥炒香。 |
|
Step 6:將所有材料回鑊。加入麻辣醬炒勻。 |
|
Step 7:倒入雞湯煮5分鐘。 |
|
Step 8:最後放入芫莤和淋上花椒油拌勻即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞件 | 1件 |
| 指天椒 | 4隻 |
| 乾辣椒 | 4隻 |
| 薑 | 4片 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 芫茜 | 1束 |
| 八角 | 1粒 |
| 紅花椒 | 1茶匙 |
| 青花椒 | 1茶匙 |
| 泰國乾辣椒碎 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 適量 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 2克 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 生粉 | 2.5茶匙 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 糖 | 3克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
|
Step 1:以生抽，老抽，糖，胡椒粉，麻油，酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件 |
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Step 2:炒香雞煲醬，在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香，然後加入海鮮醬，蠔油，糖和老抽炒勻，備用 |
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Step 3:在鍋中燒熱油，炒香兩種花椒 |
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Step 4:加入薑片，乾蔥，蒜，八角，泰國乾辣椒粉，指天指和乾辣椒炒香 |
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Step 5:加入洋蔥炒香 |
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Step 6:加入雞件焗1分鐘 |
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Step 7:加入酒炒勻 |
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Step 8:加入自製雞煲醬炒勻 |
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Step 9:再煮15分鐘，每3分鐘開蓋略炒，不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用 |
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Step 10:加入少許生粉水快手炒勻 |
|
Step 11:加入芫茜，即成 |
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