芫茜食譜

秘製川味麻辣雞|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
花椒	1湯匙
白芝麻	1少許
熟花生粒	20克
辣椒乾	10隻
薑	20克
雞	1隻
鹽及胡椒粉	適量
蒜	2瓣
料酒	1湯匙
芫茜	2條

	Step 1: 將雞洗淨切件，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。
	Step 2: 辣椒乾剪成小段；薑去皮切片；蒜頭切成蓉；芫茜洗淨切段。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油，加入雞件炸至金黃色及熟透，撈起瀝乾多餘油份備用。
	Step 4: 用同一個鍋，倒出多餘油份，留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。
	Step 5: 加入花生炒勻，然後加入雞件快炒。
	Step 6: 加入白芝麻炒勻，上碟，灑上芫茜段即成。

粟米魚肚羹|烹飪時間30分鐘

材料	分量
粟米蓉	410克
鹽	適量
紹興酒	1湯匙
小元貝(已浸軟)	20克
沙爆魚肚(已浸軟)	50克
蛋液	1隻
薑片	4片
胡椒粉	適量
蔥段	3條
清水	250毫升
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
芫茜	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。
	Step 2: 撈起魚肚，瀝乾切粒備用。
	Step 3: 將粟米蓉及清水煮滾。
	Step 4: 加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 5: 加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 6: 加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。
	Step 7: 灑上芫荽，即成。

小雞燉蘑菇|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞	1隻
乾冬菇	5隻
乾粉條	50克
大蔥	30克
薑	20克
八角	2粒
月桂葉	2片
芫茜	5棵
老抽	3茶匙
紹興酒	3湯匙
鹽	3TSP
砂糖	10克

	Step 1: 將雞洗淨瀝乾，切成小塊。
	Step 2: 冬菇浸水至軟身，瀝乾後切件；乾粉條浸在暖水中至軟身。
	Step 3: 薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切段。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入雞件汆水3-5分鐘，撈出瀝乾備用。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及大蔥段，加入雞件快炒至雞肉金黃色。
	Step 6: 加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。
	Step 7: 加入足夠份量的水蓋過食材，加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。
	Step 8: 加入粉條拌勻，再炆5-10分鐘至粉條軟身，加鹽調味。

冬瓜黃芪炆排骨|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
排骨	300克
冬瓜	200适量
黃芪	30克
紅棗	6粒
枸杞	適量
芫茜	1棵
鹽	2TSP

	Step 1: 冬瓜洗淨後去皮切件；芫茜切段。
	Step 2: 排骨洗淨瀝乾。
	Step 3: 燒熱一個鍋，加少許油，加入排骨煎至金黃色。
	Step 4: 加入黃芪、冬瓜及紅棗，加入足夠水份蓋過材料用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆50分鐘至冬瓜軟腍。
	Step 5: 加入杞子再炆10分鐘，加鹽調味。
	Step 6: 上碟，灑上芫茜即成。

豪氣東北亂燉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
排骨	200克
粟米	1g
茄子	1條
薯仔	1個
紅蘿蔔	1條
豆角	100克
大蔥	4棵
薑	30斤
芫茜	5棵
桂皮	5片
花椒	2適量
八角	3粒
黃豆醬	100克
老抽	5茶匙
鹽	3TSP

	Step 1: 粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。
	Step 2: 排骨洗淨瀝乾
	Step 3: 大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。
	Step 5: 將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。
	Step 6: 在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。
	Step 7: 加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。
	Step 8: 取出香料包，灑上芫茜即成。