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芫茜 食譜

香辣蓑衣青瓜|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
青瓜 2條
4瓣
芫茜 1棵
10斤
指天椒 3隻
鎮江醋 40毫升
生抽 20毫升
麻油 5毫升
食用油 25大勺
辣椒粉 適量

Step 1:

青瓜洗淨,沿螺旋形狀切成薄片,但每片之間不切斷。

Step 2:

蒜頭切成蓉;薑去皮切成蓉;指天椒及芫茜切碎。

Step 3:

備一個碗,將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。

Step 4:

將青瓜放在盤中,淋上醬汁醃10分鐘。

Step 5:

在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋,加入油燒熱,然後平均地淋在辣椒粉上,灑上芫茜碎即成。

尖椒皮蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
皮蛋 2隻
青尖椒 1隻
蒜頭 4瓣
生抽 2湯匙
砂糖 1.5湯匙
鎮江醋 1湯匙
米酒 1茶匙
辣椒油 1適量
花椒油 1茶匙
麻油 1茶匙
芫茜 適量

Step 1:

青尖椒去籽去囊切碎;蒜頭及芫茜切碎備用。

Step 2:

將皮蛋去殼切件,鋪上碟。

Step 3:

將生抽、鎮江醋、辣椒油、花椒油及麻油拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及青尖椒炒香,加入米酒炒勻。

Step 5:

轉至中小火,加入生抽混合物及砂糖煮至砂糖溶化。

Step 6:

熄火放涼,淋上皮蛋,灑上芫茜碎,即成。

蒜泥手撕茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
4瓣
1適量
紅尖椒 1條
鮮醬油 10ml
香油 適量
2茶匙
砂糖 3克
3TSP
芫茜 1棵

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋,備用。蒜切末,小蔥切碎,紅尖椒切圈,香菜切段。

Step 2:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻,至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 3:

將茄子用手撕成條,裝盤,倒上調好的醬汁,放上香菜段。

油炸臭豆腐|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
臭豆腐乳 2個
蝦醬 1湯匙
4TSP
老抽 1茶匙
生粉水 適量
2瓣
孜然粉 5克
2適量
辣椒醬 1湯匙
芫茜 2棵
3毫升

Step 1:

將豆腐切小片

Step 2:

將臭豆腐乳拌上蝦醬後加入鹽、老抽、水澱粉調成醬汁。

Step 3:

將切好的豆腐泡在醬汁中30分鐘左右。

Step 4:

將蒜切碎、小蔥切段、香菜切末

Step 5:

鍋中倒入油,燒熱 蒜末爆香後撈出,放入醃制好的豆腐塊,炸至金黃色後出鍋裝盤。

Step 6:

撒孜然粉、倒上辣椒醬、小蔥段、香菜末。

泰式豬頸肉|

材料 分量
豬頸肉 2件
香茅 1枝
蒜頭 4瓣
檸檬葉 4片
乾蔥 3個
芫茜 1束
老抽 2湯匙
魚露 2湯匙
米酒 2湯匙
黃糖 2湯匙
青檸汁 1茶匙
蜜糖 適量
魚露 2湯匙
青檸汁 2湯匙
指天椒 1隻
清水 1毫升
黃糖 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上錫紙備用。

Step 2:

將香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜切碎備用。

Step 3:

豬頸肉用老抽、魚露、米酒、黃糖、青檸汁、香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜醃起碼1小時。

Step 4:

放上焗盤,放入焗爐焗8分鐘,反轉另一面再焗8分鐘。

Step 5:

掃上蜜糖再焗2-3分鐘,切片上碟。

Step 6:

將魚露、青檸汁、指天椒、黃糖及清水拌勻,伴以豬頸肉享用。