| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔 | 300克 |
| 中筋麵粉 | 130克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蔥 | 2適量 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 生粉 | 10克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3TSP |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 水 | 100毫升 |
| 番茄醬 | 5湯匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 生粉水 | 適量 |
|
Step 1:白蘿蔔洗淨去皮後刨絲，擠出2/3水份。 |
|
Step 2:蔥洗淨切碎；芫茜洗淨留一條做裝飾，其餘切碎。 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入白蘿蔔絲、芫茜、蔥、雞蛋、中筋粉、五香粉及鹽拌勻。 |
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Step 4:準備一個鍋，加入足夠份量的油燒熱，用小勺將蘿蔔絲材料挖成小丸子，用中火炸至表面金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，上碟。 |
|
Step 5:製作醬汁。準備一個鍋，加入水及茄汁煮滾。 |
|
Step 6:加入砂糖拌勻，加入生粉芡煮至醬汁濃稠。 |
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Step 7:將醬汁淋在蘿蔔丸子上，灑上芝麻及芫茜碎裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯽魚 | 1條 |
| 白蘿蔔 | 200克 |
| 大蔥 | 30克 |
| 薑 | 20斤 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 鹽 | 3TSP |
|
Step 1:鯽魚洗淨；白蘿蔔洗淨去皮切件；大蔥洗淨切絲；薑去皮切片；芫茜切碎。 |
|
Step 2:燒熱鍋，加少許油，加入大蔥絲及薑片，加入鯽魚煎至兩面金黃色。 |
|
Step 3:加入足夠份量的水蓋過鯽魚，用大火煮滾，然後轉小火，加入紹興酒及胡椒粉煮20分鐘。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔再煮15分鐘至軟腍。 |
|
Step 5:加鹽調味，上碟，灑上芫茜碎即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羊腩 | 500g |
| 鮮冬菇 | 6隻 |
| 冬筍 | 1根 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 大蔥 | 20克 |
| 薑 | 20斤 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 3茶匙 |
| 冰糖 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
|
Step 1:羊腩洗淨瀝乾，然後切塊。 |
|
Step 2:冬筍切塊；鮮冬菇一切四。 |
|
Step 3:紅蘿蔔洗淨，滾刀切塊；大蔥洗淨切段；薑去皮切片；蒜頭去皮切成蓉；芫茜切碎。 |
|
Step 4:準備一鍋水，加入冬筍汆水3-5分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 5:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片及蒜蓉。 |
|
Step 6:加入羊腩翻炒至上色，加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。 |
|
Step 7:加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材，大火煮滾，加入冰糖拌勻。 |
|
Step 8:蓋上鍋蓋，轉小火炆30分至蔬菜軟腍，加鹽調味。 |
|
Step 9:上碟，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 高筋麵粉 | 370湯匙 |
| 牛奶 | 220毫升 |
| 牛油 | 45適量 |
| 糖 | 4湯匙 |
| 酵母粉 | 3茶匙 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 融化牛油 | 適量 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蟹黃 | 100克 |
| 薑蓉 | 10克 |
| 蔥蓉 | 50克 |
| 櫻桃蘿蔔(切片) | 4個 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 甜豉油 | 適量 |
| 油 | 適量 |
|
Step 1:將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒，直至牛油溶化備用。 |
|
Step 2:將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。 |
|
Step 3:用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘，直至表面光滑。放到抹油的碗裡，蓋上毛巾，放置直至麵糰發酵至兩倍大。 |
|
Step 4:準備餡料：加熱平底鍋，加入適量油，加入蔥蓉及薑蓉爆香，加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味，炒至收汁，盛起。 |
|
Step 5:將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅，用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅，表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺，用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上，蓋上毛巾，放置鬆弛40-60分鐘。 |
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Step 6:用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。 |
|
Step 7:包子內層掃上適量甜豉油，將做好的餡料放入蒸熟的包子裡，用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 4塊 |
| 乾蔥 | 8個 |
| 青檸 | 2個 |
| 檸檬 | 2個 |
| 橙 | 2個 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 薑 | 20斤 |
| 黃燈籠椒 | 2個 |
| 冧酒 | 5湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 豆蔻粉 | 1茶匙 |
| 百里香 | 1束 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1湯匙 |
| 海鹽 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 檸檬(切角) | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 番茜 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏220度；將檸檬、青檸、橙榨汁備用； |
|
Step 2:將乾蔥、蒜、黃燈籠椒及薑用攪拌機打碎，備用； |
|
Step 3:準備一個碗, 加入荳蔻粉、黑胡椒、海鹽、冧酒、法式芥末、生抽、橄欖油、柑橘汁和乾蔥蓉混合物拌勻； |
|
Step 4:雞肉放入醃料醃一晚； |
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Step 5:將雞肉放在焗盤上，放上百里香，放入焗爐焗30-40分鐘或直至熟透； |
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Step 6:將雞胸肉切片，配以番茜、芫茜及檸檬角即成。 |
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