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芫茜 食譜

乾鍋茶樹菇|烹飪時間20分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
洋蔥 1個
鹽 2克
五花腩 100克
薑 10克
砂糖 2克
蒜蓉辣椒醬 5g
乾茶樹菇 50g
乾辣椒醬 5g
油 2毫升
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
老抽 1茶匙
蒜 2瓣
芫茜 3條

Step 1:

茶樹菇提前泡入冷水、去沙

Step 2:

茶樹菇切段入開水鍋汆水後撈出。瀝幹水備用

Step 3:

五花肉切薄片

Step 4:

姜切成絲，蒜切片，洋蔥、紅尖椒切碎備用

Step 5:

熱鍋少許油花椒爆香，下五花肉煸至出油，下薑、蒜絲炒香

Step 6:

入蒜蓉辣椒醬、老乾媽、老抽炒香，入洋蔥、紅尖椒翻炒

微波爐千層麵|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
千層麵 6片
水牛芝士 30克
巴馬臣芝士 30克
菠菜 20克
芫茜 適量
番茜(切碎) 1湯匙
茄汁 適量
胡椒粉 1/4茶匙
鹽 適量

Step 1:

菠菜及芫茜切段備用。

Step 2:

煮滾水，放入千層麵、鹽和適量油，煮4分鐘，備用。

Step 3:

在一個碗裡，加入水牛芝士、菠菜、芫茜、巴馬臣芝士、鹽和胡椒粉，然後拌勻。

Step 4:

在玻璃微波容器的底部，均勻的刷上茄汁，鋪上千層麵。

Step 5:

放入部分芝士混合物，再加入茄汁並鋪上千層麵，此動作重複兩次，最後灑上水牛芝士和巴馬臣芝士。

Step 6:

放入微波爐用高火加熱4分鐘，直到芝士溶化，撒上適量番茜碎即成。

泰式粉絲大蝦沙律|

材料 分量
粉絲 80克
蝦仁 10隻
免治豬肉 100克
乾蔥 2個
芫茜 1束
香茅 1枝
蒜頭 3瓣
青檸汁 3湯匙
魚露 3茶匙
清水 2毫升
細砂糖 2茶匙
指天椒 1隻
檸檬葉 4片

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、香茅、指天椒、檸檬葉及芫茜切碎 。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，過冷河備用。

Step 3:

用同一鍋水，加入蝦仁煮熟，撈起備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及香茅炒香，加入免治豬肉炒熟。

Step 5:

將指天椒、蒜蓉、檸檬葉、芫茜研磨至碎，加入魚露、青檸汁、清水及細砂糖拌勻。

Step 6:

將粉絲、肉碎、蝦仁及醬汁拌勻，上碟即成。

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料 分量
豬耳 2隻
青瓜 1條
薑 4片
蔥 1棵
白醋 100毫升
清水 800毫升
生抽 130毫升
老抽 60毫升
玫瑰露 3湯匙
冰糖 2湯匙
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 2條
草果 1粒
月桂葉 2片
清水 1500毫升
豉油 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
花椒油 1適量
黑醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
蒜頭 4瓣
指天椒 2隻
芫茜 適量

Step 1:

將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。

Step 3:

將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。

Step 4:

準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。

Step 5:

放涼後切絲。

Step 6:

將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

涼拌素雞茄子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
茄子 1條
素雞 1條
蒜頭 2瓣
指天椒 1隻
芫茜 適量
生抽 2湯匙
砂糖 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
黑醋 2湯匙

Step 1:

將蒜頭丶紅辣椒和芫茜切碎；素雞切片。

Step 2:

煮滾一鍋水，放入素雞片汆水1分鐘，撈起備用。

Step 3:

將已切段的茄子放在碟子上，以大火蒸5分鐘，取出備用。

Step 4:

將蒜頭、指天椒、芫茜、生抽丶砂糖丶麻油和黑醋混合成涼拌醬汁。

Step 5:

在碗中放入茄子段及素雞片，加入醬汁拌勻，即成。