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芫茜 食譜

湄南河泡藕梢|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
藕梢 250克
芫茜 1棵
泡椒 50克
紅蘿蔔 1/4條
洋蔥 1/45
10毫升
20TSP
砂糖 5克
白醋 10毫升
胡椒粉 5克
檸檬汁 10毫升
泰式辣醬 10毫升
魚露 10毫升

Step 1:

胡蘿蔔洗淨去皮切片,香菜洗淨切段,洋蔥洗淨切條。

Step 2:

煮一鍋開水,加入少許鹽、油。

Step 3:

將藕梢、胡蘿蔔汆水,撈出瀝水備用。

Step 4:

鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。

Step 5:

在醬汁中放入剁椒,洋蔥條拌勻後,倒入胡蘿蔔、藕梢中,拌勻,泡制2小時。

Step 6:

在泡制好的藕梢中加入香菜,拌勻即成。

口水雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞髀 1隻
大蔥 1/2棵
芫茜 1束
指天椒 6隻
20克
麻油 2茶匙
花椒油 4湯匙
2茶匙
蠔油 1茶匙
生抽 3湯匙
2條
熟花生碎 20克
蒜蓉 3瓣
雞粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

薑切絲;指天椒切片;蔥切碎;大蔥切件。

Step 2:

準備湯鍋,加入水,將大蔥、薑及雞髀放入鍋內,燜煮20-25分鐘,取出切件,上碟。

Step 3:

準備碗,放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎,淋上熱油,加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽,拌勻。

Step 4:

淋上雞髀,即成。

越式柚子大蝦沙律|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
柚子肉 300克
大蝦 6隻
炸乾蔥碎 2湯匙
花生碎 1湯匙
砂糖 1湯匙
青檸汁 2湯匙
1湯匙
魚露 2茶匙
指天椒 1隻
芫茜 適量

Step 1:

將柚子肉撕碎;大蝦去殼去腸;指天椒及芫茜切碎備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入大蝦灼熟,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將青檸汁、魚露、砂糖、指天椒、芫茜及水拌勻。

Step 4:

將柚子肉、花生碎及醬汁拌勻,上碟。

Step 5:

放上大蝦,灑上炸乾蔥碎。

Step 6:

即成

香煎粟米蝦餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
急凍蝦仁 250g
粟米粒 100克
粟粉 30克
10棵
芫茜 適量
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 5克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將蔥及芫茜切碎

Step 2:

蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁,然後剁成蝦膠

Step 3:

準備一個大碗,加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉

Step 4:

將材料搓成蝦餅

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟

Step 6:

完成

芫茜皮蛋鯇魚片湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鯇魚 200g
芫茜 適量
20斤
皮蛋 2隻
1500毫升
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

芫茜皮蛋鯇魚片湯

Step 2:

鯇魚片加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘

Step 3:

薑去皮後切片。芫茜洗淨後切去根部

Step 4:

皮蛋去殼及清洗後切成4份

Step 5:

將1.5公升水煮滾,加入薑片及芫茜,煮15分鐘

Step 6:

加入皮蛋煮5分鐘

Step 7:

加入鯇魚片煮3-4分鐘

Step 8:

加鹽及胡椒粉調味即成