芫茜食譜

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黑木耳	50克
海參	200克
指天椒	1隻
檸檬汁	1茶匙
薑	2片
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
紹興酒	1湯匙
蔥	1條
蒜頭	2瓣
魚露	2茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 木耳浸發去蒂，汆水後放入冰水冷卻，切絲備用；指天椒去籽切粒；芫茜及蒜頭切碎；蔥切段備用。
	Step 2: 將發透的海參去除雜質，順切成薄片。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入海參、紹興酒、薑片及蔥段，將海參汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。
	Step 4: 將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。
	Step 5: 將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻，上碟即成。

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料	分量
絞碎豬肉	200克
冬菇	3隻
蝦米	15克
蝦皮	10克
冬菜	35克
唐芹	4棵
芫茜	適量
蔥	適量
乾蔥	2個
雞湯	200L
魚露	1湯匙
胡椒粉	少許
糯米粉	150g
熱水	適量

	Step 1: 湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉
	Step 2: 粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可
	Step 3: 將粉團分開小份，搓成長條
	Step 4: 將粉條切約每粒1.5 cm 大小
	Step 5: 將團子搓成湯丸，備用
	Step 6: 燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥
	Step 7: 加入碎豬肉爆炒
	Step 8: 冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香
	Step 9: 倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘
	Step 10: 此時加入唐芹粒、湯丸及魚露
	Step 11: 煮至湯丸浮起
	Step 12: 最後加入胡椒粉
	Step 13: 灑上芫茜及蔥花即成

牛油果雞肉春卷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
春卷皮	10塊
牛油果	1個
雞胸肉	150件
番茄	1/2個
紫洋蔥	1/4個
青檸汁	1湯匙
水牛芝士碎	30克
雞蛋	1隻
芫茜	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將雞胸肉烚熟及切粒；番茄去籽切粒；紫洋蔥及芫茜切碎；雞蛋打發；牛油果去核起肉，用匙背壓成蓉。
	Step 2: 將牛油果、雞胸肉、番茄粒、紫洋蔥碎、芫茜碎、水牛芝士碎、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 3: 將饀料放上春卷皮，向內摺，邊角塗上少許蛋液，捲起成春卷狀。
	Step 4: 用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，半煎炸至金黃色。
	Step 5: 撈起，放在廚紙上吸去油份，即成。

蕃薯片配日式莎莎醬|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
紫地瓜	1個
黃地瓜	1個
鹽	15TSP
黑胡椒	15適量
番茄	1個
紫洋蔥	1/4個
粟米粒	40克
毛豆	50克
青檸汁	1水
日本豉油	1茶匙
味淋	1茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 紫薯及蕃薯洗淨切薄片；
	Step 2: 準備炸鍋，加入足夠份量的油，將蕃薯片炸至金黃鬆脆；
	Step 3: 撈出放在廚房紙上吸去多餘油份；
	Step 4: 準備莎莎醬。番茄及紫洋蔥切細粒；
	Step 5: 準備一個碗，加入番茄、紫洋蔥、粟米粒、枝豆、芫茜、青檸汁、日本豉油、味醂及黑胡椒；
	Step 6: 拌勻後配上蕃薯片即成。

酒糟鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
鳳爪	12個
薑片	2片
大蔥	1棵
水	30毫升
蔥粒	1湯匙
芫茜	適量
雞湯	500L
砂糖	30克
紹興酒	100毫升
醉雞汁	50毫升
麻油	適量

	Step 1: 雞腳洗淨去掉趾甲；大蔥切段；芫茜摘葉，備用；
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透，撈出雞腳沖水瀝乾備用；
	Step 3: 準備一個湯鍋，加入雞湯煮滾，加入砂糖拌至融化，待涼備用；
	Step 4: 準備一個大碗，加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻，放入冰箱醃12小時，灑上蔥花及芫茜葉裝飾，即成。