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芫茜 食譜

香辣蓑衣青瓜|烹飪時間20分鐘

材料 分量
香油 適量
生抽 適量
指天椒 3隻
青瓜 2切絲
食用油 25毫升
10克
鎮江醋 4湯匙
辣椒粉 3克
4瓣
芫茜 1條

Step 1:

青瓜洗淨,沿螺旋形狀切成薄片,但每片之間不切斷。

Step 2:

蒜頭切成蓉;薑去皮切成蓉;指天椒及芫茜切碎。

Step 3:

備一個碗,將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。

Step 4:

將青瓜放在盤中,淋上醬汁醃10分鐘。

Step 5:

在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋,加入油燒熱,然後平均地淋在辣椒粉上,灑上芫茜碎即成。

冬陰功湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
50克
20克
香茅 1枝
檸檬葉 1片
番茄 1個
洋蔥 15
白蘑菇 3個
青檸 1顆
朝天椒 3個
20斤
芫茜 1棵
魚露 2茶匙
椰奶 2湯匙
雞湯 500L
砂糖 5克
泰式綠咖喱 1湯匙
3TSP

Step 1:

大蝦去殼保留尾部,去蝦線,洗淨備用;

Step 2:

香茅用刀背拍散,切段;番茄切塊;洋蔥切塊;口蘑切片;青檸檬一半切片,一半切角;朝天椒切段;姜去皮切片;香菜切段;

Step 3:

取一個鍋,加入足量的水,汆大蝦、蛤蜊,至變色,撈出瀝乾備用;

Step 4:

取一個鍋,放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉,大火燒開,轉小火,燒20分鐘;

Step 5:

放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片,煮10分鐘;

Step 6:

加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊,煮至咖喱融化;

Step 7:

加入椰奶、鹽,擠上檸檬汁,拌勻,盛出;放上香菜,即成。

泰式脆皮燒豬配南瓜芫茜沙律|烹飪時間1.5小時

材料 分量
棕櫚糖碎 2湯匙
泰式魚露 40毫升
白芝麻 適量
黑胡椒 適量
米酒 300毫升
帶皮五花腩 1公斤
橄欖油 適量
泰式甜辣醬 125毫升
海鹽 適量
綜合生菜葉 適量
黃皮南瓜 1公斤
芫茜 適量

Step 1:

用米酒將帶皮五花腩浸至少4小時備用;

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度;準備深焗盤裝水(低於烤架高度即可),將五花腩放在烤架上,灑上海鹽、黑胡椒及橄欖油;

Step 3:

放入焗爐焗50分鐘直至金黃色,切件備用;

Step 4:

焗爐降溫至攝氏180度;將南瓜切件,放在另一個焗盤上,灑上橄欖油及海鹽,放入焗爐焗25分鐘,直到表面金黃色;

Step 5:

將泰式甜辣醬、魚露及棕櫚糖碎放入微波加熱30秒,加入五花腩拌勻,用綜合生菜葉、南瓜、芫茜及白芝麻裝飾,即成。

香脆鮮菇|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
平菇 300克
椒鹽 適量
芫茜 1棵
生粉 100克
雞蛋 1隻
生抽 適量
砂糖 5克
3TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

準備一個大碗,加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻,加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿;

Step 2:

加熱油鍋,將平菇平均沾上粉漿放進油鍋,炸至金黃色,撈出用廚紙吸去多餘油份;

Step 3:

擺上香菜,裝盤,撒上椒鹽,即成。

香煎花生豆腐餅|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
花生米 20g
杏仁 20克
芫茜 2棵
雞蛋 1隻
生粉 150克
鹽及黑胡椒粉 適量

Step 1:

芫茜切碎。

Step 2:

燒熱鍋,加少許油,加入花生及杏仁炒香,取出放涼,然後放入保鮮袋內,用擀麵棍壓碎。

Step 3:

將豆腐搗碎。

Step 4:

加入花生、杏仁、芫茜、生粉、鹽、黑胡椒及雞蛋拌勻。

Step 5:

將材料用手搓成餅狀。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,將豆腐餅煎至兩面金黃色即成。